Begin juni vond in Yerseke Aquavinum plaats, een nieuwe driedaagse, drievoudige wijn-spijscompetitie, waarbij The Wine & Food Association mosselen, oesters en kreeft voor het voetlicht plaatst, plus de daarbij passende wijnen. Ruim 220 wijnen werden ingestuurd. In dit eerste artikel aandacht voor de allerbeste Mosselwijnen.
tekst Jan van LissumDrie producten stonden centraal tijdens de eerste editie van Aquavinum, die plaatsvond van 6 t/m 8 juni: mossel, oester, kreeft. De volgende wijntypen kwamen voor deelname in aanmerking: wit, rosé, rood, champagne en vinos de jerez: fino en manzanilla. Na een zorgvuldige voorproeverij werden per product de beste wijnen geselecteerd voor de finale. De finalejury bestond uit: • Pauline Wiskerke – gastvrouw/sommelier De Kromme Watergang, Hoofdplaat • Mike Dooms – voormalig sommelier • Danny Nolet – chef-eigenaar Nolet’s Vistro, Yerseke • Jan van Lissum – (juryvoorzitter) The Wine & Food Association
Aqua Triton in Yerseke, dat de schaal- en schelpdieren voor deze proefsessies leverde en bereidde, verdient een groot compliment. Niet alleen voor de optimale service voor wat betreft hun eigen producten, maar ook de speciale zorg en aandacht die ze besteedden aan de wijnen. Opslag, koeling en transport van de wijnen was bij hen in goede handen. In het bijzonder willen we Isabelle Knaepen en Manuela de Munck bedanken, die ons buitengewoon geholpen hebben met de voorbereidingen voor de proeverijen. En Manuela, tevens chef-kok, zorgde ervoor dat de producten perfect verzorgd en bereid op tafel kwamen.
Zeeuwse hangcultuurmosselen
De naam hangcultuur zegt het al: deze hangen in het water. Nadat mosselzaad is opgevangen wordt dit bevestigd aan rafelige touwen tot 8 meter diepte die omwikkeld worden door een sok. Zo kunnen de mosselen zich de eerste weken beter hechten aan het touw. De sok lost na een paar weken vanzelf op. Deze aan touwen gekweekte mosselen groeien sneller en zijn het seizoen van de bodemcultuur altijd zo’n vier tot vijf weken voor. De mosselen zijn al ongelofelijk goed gevuld, dat is opmerkelijk voor deze tijd van het jaar. De vele zonuren van de afgelopen weken hebben effect gehad. Mosselen hebben een zilte, fris-zoete smaak en kunnen op veel manieren bereid worden. Voor de juryproeverij werd gekozen voor een heel natuurlijke bereiding met alleen wat vocht en wat mosselgroenten. De mosselen werden, net als de kreeft en de oesters, geleverd door Aqua Triton in Yerseke. Bijna alle schaal- en schelpdieren van dit bedrijf zijn afkomstig van eigen kweek of leveranciers met wie al heel lang een nauwe band bestaat. De hangcultuurmosselen komen van eigen percelen.
De wijnen
De juiste wijnen selecteren bij mosselen is niet vanzelfsprekend, zeker niet als de bereiding minimaal is en de smaak zo puur mogelijk. Bijna 70 wijnen werden ingestuurd voor de mosselen, waarvan 50% onder 15 euro per fles en 50% tussen de 15 en 25 euro. 28% was afkomstig uit Frankrijk, 20% uit Italië, 20% uit Spanje en 32% uit 12 andere landen. Veel verschillende druivensoorten kwamen aan bod, meest voorkomend waren albariño, verdejo, chenin blanc, pinot blanc en verdicchio. De meeste wijnen hadden weinig of geen houtinvloed. Qua smaakprofiel was er een duidelijk tweedeling: - strakke, licht ziltige, crispy wijnen met hoge zuren, frisse tonen en een mooie spanning - ronde, vullende, zachte, aromatische wijnen met een prima balans.
Finale
Hieronder allereerst de beste mosselwijn onder de inzendingen, gevolgd door negen overige finalisten plus nog enkele wijnen die ook een vermelding verdienen. De jury was unaniem over de uitslag. Per wijn staan achtereenvolgens rapportcijfers voor de combinatie en voor de wijn op zich vermeld.
Aquavinum Mosselwijn 2021
9 / 9
Pinot Blanc, Domaine Zind Humbrecht, Alsace, Frankrijk 2018
Pinot blanc, biologisch; goede kleur, rijp, aromatisch, veel sap, vrij dik fruit, goede zuren, redelijk complex, veel rondeur, evenwichtig, vullend, elegant en aangenaam (12%)
Ad Bibendum € 16,50
In combinatie met mossel Rijke, aromatische en evenwichtige combinatie met mooie lengte, gastronomisch, toegankelijk voor breed publiek, maar met voldoende inhoud om ook de geoefende gastronoom te boeien. Foutloze match.2 8+ / 8 Fiano Cala Luna, Paolo Leo, IGP Puglia, Italië 2020 Fiano; heel schoon en evenwichtig, vullende rijpe geur, aromatisch, mooi sap, veel rijp fruit, kruidig en krijtig, spanning, fraaie rijke wijn met veel lengte, verrassend smaakpalet, heel schoon, eens wat anders (13%) Tamis - Vino Via Wijnen € 9,40 In combinatie met mossel Spannende combinatie met krijtige en ziltige tonen in de hoofdrol. Expressief en licht verteerbaar.
3 8+ / 8- Etiqueta Ámbar, Granbazan, Rías Baixas, Spanje 2019 Albariño; veel kleur, bescheiden geur, levendig smaakpalet, goede spanning, mooie zuren en goede mineralen, spritzig, mooi van samenstelling, evenwichtige wijn met vulling en lengte (13,5%) Wijnimport J. Bart € 16,45 In combinatie met mossel Evenwichtige, elegante combinatie. Wijn en mossel sluiten volledig op elkaar aan. Sappig, beschaafd en rustig, met spanning in de finale.
Bart € 16,45 In combinatie met mossel Evenwichtige, elegante combinatie.
4 8 / 8+ Ulumbaza White, Springfontein, Walker Bay, Zuid-Afrika 2018 32,5% sauvignon blanc, 22,5% sémillon, 22,5% pinotage, 22,5% chardonnay, biologisch (ongecertificeerd); evenwichtig smaakpalet, goede zuren en rijpe tonen, vullend en complex, levendig en doordrinkbaar, licht ziltig (13%) WineMatters € 11,95 In combinatie met mossel Verfrissend, levendig, evenwichtig, vrij delicate match met lengte, met lengte, mits de wijn koel geschonken wordt.
5 8 / 8 L'Oeillet Le Litre, Philippe Brand, Alsace, Frankrijk 2017 Pinot blanc, vin nature, biodynamisch; veel kleur, eerder geel, expressieve geur en smaak, frisse wijn, strak palet, hoge zuren en mineralen, veel spanning, levendig en elegant, zeer veel lengte Le Vineur € 18,95 (1 L) In combinatie met mossel Expressieve, eigenzinnige combinatie, mineralen zorgen voor spanning, zuren maken de combinatie licht verteerbaar, schoon en evenwichtig geheel.
6 8 / 8 Les Vieilles Vignes Sur Lie, Coeur des Schistes, Muscadet Sèvre et Maine, Frankrijk 2019 Melon de Bourgogne; droge geur, fris en toegankelijk, spritzig, goede zuren en mineralen, crispy, redelijk vullend, expressief (12,5%) Ad Bibendum € 11,25 In combinatie met mossel Goede spanning en balans, levendige combinatie. Wijn en mossel liggen op één lijn. Geraffineerd geheel van zuren, mineralen en ziltigheid. Veel fraîcheur.
7 8- / 8 Finado Pinot Bianco, Andrian, Alto Adige, Italië 2019 Pinot bianco; neutrale geur en smaak, fruitig, strak en rechtlijnig, goede vulling, evenwichtig en smakelijk (13,5%) Vinites € 13,95 In combinatie met mossel Wijn sluit aan bij de mossel, gewoon lekker, al heeft het fruit in de wijn iets te veel de overhand.
8 8- / 8- Les Clos de Paulilles Blanc, Cazes, Collioure, Frankrijk 2018 50% grenache blanc, 50% grenache gris; heel schone geur en smaak, aromatisch en evenwichtig, fruit, zuren en mooie kruidigheid, goede spanning (14%) Verbunt Verlinden € 19,95 In combinatie met mossel Lekkere combinatie, vullend, evenwichtig, smaakvol en elegant.
9 8- / 8- Trinkfluss, Axel Pauly, Mosel, Duitsland 2020 Weissburgunder, elbling, riesling; goede balans, frisse zuren, zeer elegant en levendig, spritzig (11,5%) Heisterkamp Wijnkopers € 12,15 In combinatie met mossel Smakelijk en evenwichtig, rijke combinatie, aromatisch en vullend. Mooie integratie van de smaken.
10 7,5 / 7,5 Bisci, Verdicchio Matelica, Italië 2018 Verdicchio, in conversie; straffe geur, rechtlijnig in geur en smaak, strak smaakpalet, schoon en helder (13%) Heisterkamp Wijnkopers € 14,10 In combinatie met mossel Licht verteerbare combinatie, goede spanning in de finale.7,5 / 7,5 Pinot Blanc, Domaine Trimbach, Alsace, Frankrijk 2018 Pinot blanc; gelijkmatige geur en smaak, goede balans, mooi fruit, passende zuren, aangenaam (12,5%) Walraven Sax € 11,99 In combinatie met mossel Correcte balans, aangename combinatie voor een breed publiek.
7,5 / 7,5 Naia, Bodegas Naia, Rueda, Spanje 2019 Verdejo; fruitig, evenwichtig, associatie met yuzu (13%) Wine & Spirits € 13,95 In combinatie met mossel De wijn is te fruitig en daardoor dominant t.o.v. de mossel, aardig maar geen topper.
7,5 / 7,5 Dans Le Mirroir, Emmanuelle Mellot, Pouilly-Fumé, Frankrijk 2019 Sauvignon blanc; fraaie geur, veel fruit, rijpe tonen, parfumé, duidelijk zoetje, toegankelijk, spannend en elegant (14%) Le Vineur € 24,95 In combinatie met mossel Redelijk goed aansluitende combinatie, evenwichtig, toegankelijk en lekker. De wijn is net iets te parfumé.
