De twee gerechtjes die het team van restaurant Renilde op Wine Professional presenteerde bij de proeverij van importeur Clavelin (zie het onlangs verschenen artikel hier) smaakten naar meer. Tijdens ons recente bezoek aan het restaurant maakten we uitgebreid kennis via het menu van de dag gecombineerd met een uitstekende selectie van de natuurwijnkaart.
proefnotities Jan van Lissum
Renilde is gevestigd op de zesde verdieping van het Depot van Museum Boijmans Van Beuningen in Rotterdam. 's Zomers biedt het sfeervolle, groene dakterras een prachtig uitzicht over de stad. Het restaurant is open voor diner van donderdag t/m zaterdag.
Jim de Jong en zijn team laten zich zo veel mogelijk leiden door het seizoen en de producten die lokaal verkrijgbaar zijn. Op basis van dagverse ingrediënten creëren ze iedere dag een verrassingsmenu, dat uitblinkt in precisie, levendigheid en originaliteit, met opvallende smaakcombinaties en dikwijls verrassende ingrediëntenkeuzes. Groenten – veelal biologisch – spelen de hoofdrol, en vlees, gevogelte en vis zijn van duurzame herkomst. Sommelier Sjanne Vlug beheert de avontuurlijke wijnkaart met veel natuurwijnen van eigenzinnige wijnmakers. De wijnarrangementen zijn goed gekozen en vaak minstens even verrassend als de gerechten.
De combinaties
****(*) Coquille, oestervinaigrette, koolrabi, dennen
Oogstrelend gerecht met heerlijke frisse geuraroma's. Citrus- en yuzu-achtige hoge zuren maken het gerecht levendig. Smaakvol gerecht met veel energie en lengte, en een mooi accent van de vinaigrette.
***(*)
Vater & Sohn #6, 2Naturkinder, IGP Deutscher Landwein Main, Duitsland NV 55% müller thurgau, 25% silvaner, 10% riesling, 10% grauburgunder, eerbetoon van de huidige wijnmaker aan zijn vader, met wie hij de wijn de eerste jaren van het domein samen maakte; de blend verandert jaarlijks, afhankelijk van de oogstkwaliteit, met altijd müller thurgau in de hoofdrol; oogstjaar 2023, druiven met de voeten getreden en direct geperst, behalve de grauburgunder die een week maceratie heeft gehad, 18 maanden rijping: müller thurgau en silvaner in rvs, grauburgunder en riesling in eikenhout, gebotteld maart 2025; diffuus geel, aparte geur, redelijk breed, hoge zuren, prachtige citrustoets, levendige wijn, mooie blend (11%) Importeur: Zuiver Wijnen **** Wijn & spijs De wijn accentueert de zuren en verlengt de smaken van het gerecht, het totale smaakpalet wordt wat ruimer en pittiger. Eigenzinnige combinatie, bijzonder strak en schoon.
Topcombinatie
***(*) Skrei met vinaigrette van passievrucht en saffraanolie
Opnieuw een visueel fraai gerecht, je proeft als het ware de kleuren. Mooi gelaagde opbouw van smaken die op elkaar aansluiten. Goed bereide winterkabeljauw, mooie rollen voor de vinaigrette en de saffraanolie. Heerlijk aromatisch en vullend geheel.
****
Imagin'air, Tack & Glou, Alsace, Frankrijk 2024 Muscat, riesling, pinot noir (blanc de noir), direct geperst; difuus oranjekleurig, vriendelijk en fijn qua geur, sappige en intense smaakaroma's die lang blijven hangen en de vulling van de wijn een extra impuls geven, knappe blend, vitale elzaswijn Importeur: Bron Wines ***** Wijn & spijs Wijn en gerecht volgen elkaar op, zoet en zuur gaan harmonieus samen, veel smaak, veel lengte. Perfecte, op maat gemaakte match, heel vitaal. Less is more: topresultaat met minimale middelen
***(*) Vroege morieljes met groene asperge, daslook en een zonnebloempittencrumble
Lauwwarm groentegerecht, smaakvol en vullend, met rijpe tonen van de smeuïge morieljes aangevuld met levendige accenten: knisperende bite van de asperge, fijn pepertje, licht kruidige toets van de daslook, subtiele inbreng van zout geeft extra smaak en lengte.
***(*)
Les Lumachelles, Domaine des Cavarodes, Côtes du Jura, Frankrijk 2022 Chardonnay; lichtgeel, schoon en fris, expressief en smaakvol, licht pikant, rijp fruit en mooie hoge zuren, levendig en zacht, veel lengte Importeur: Troppo Giovane ***(*) Wijn & spijs Mooi uitgebalanceerde combinatie, waarin de wijn duidelijk iets extra's geeft aan het geheel. Toegankelijke smaak, waarin alle aroma's op elkaar aansluiten.
***(*) Gnocchi, artisjok, vanille-olie
Evenwichtig samengesteld gerecht met belangrijke rol voor de vanille-olie en een aangenaam crispy accent van het gefrituurde bolletje bovenop.
***
L'Adret, Les Deux Terres, Vin de France, Frankrijk 2024 Viognier; evenwichtig en elegant, mooie expressie van de druif, toegankelijk en zeer aangenaam ***(*) Wijn & spijs Harmonieus geheel, waarin alle aroma's en smaken van wijn en gerecht fraai tot hun recht komen. Plezierige combinatie.
*** * Eend met rode kool en kersenbloesem
Rijk en smaakvol gerecht, smeuïg met veel rijpe tonen Mooi spel van zoet, zuur en pikant peperig ondertoontje. Verrassende saus.
***
Ja Toch, Jan van Roekel, Vin de France, Frankrijk 2025 80% gamay van Domaine des Grottes, Beaujolais, 20% chardonnay uit Limoux (van Geneviève & Patrick), gebotteld in oktober; eenvoudig en schoon, frisse zuren, evenwichtig, eerlijk glas zonder franje, levendig en strak, lekker doordrinkbaar (11%) Importeur: Clavelin ***(*) Wijn & spijs De lichte, frisse wijn pakt het smaakvolle gerecht verrassend goed op. Het geheel is mooi in balans, en krijgt dankzij de wijn meer elegantie en levendigheid. Heerlijk toegankelijk en licht verteerbaar.
***(*) Rabarber met schapenyoghurtsorbet, lavendel en popcorn
Fris en fruitig gerecht met mooi bitteraccent van de rabarber en zoet van de sorbet.
****
Rêver, Nadège Herbel, Anjou, Frankrijk 2023 Chenin blanc; stijlvolle chenin, vullend en intens, mooie balans, sappig, eigenzinnige smaak met veel lengte (12%) Importeur: Pieksman Wijnen ***(*) Wijn & spijs De wijn versterkt het fruit en de zuren van het gerecht en vangt het bittertje van de rabarber mooi op. Fraaie voluptueuze combinatie.
Renilde, Rotterdam, 010 – 441 94 98
