Finaleteams aan het werk in de keuken van De Kookfabriek Amsterdam
Ter gelegenheid van de derde Wereldtapasdag organiseerde The Wine & Food Association in samenwerking met het Spaans Verkeersbureau de Nationale Tapascompetitie. 13 restaurants bereikten de finale en het Amsterdamse restaurant Beulings ging met de hoogste eer strijken.
Wereldtapasdag werd uitgebreid gevierd met een succesvol en feestelijk evenement in De Kookfabriek Amsterdam. Het was een warme dag op een (te) warme locatie. Bezoekers konden onder andere deelnemen aan twee proeverijen onder leiding van onze eerste Master of Wine, Frank Smulders en de Spaanse Master of Wine Pedro Balesteros. Diana Cervera, chef van restaurant La Seu in Denia, Alicante, presenteerde een workshop gewijd aan tapas die karakteristiek zijn voor Alicante. Het hoogtepunt was de verkiezing van de Tapa van het Jaar. 13 uiteenlopende restaurants, uiteenlopend van wijnbar tot tweesterrenzaak, inclusief twee Spaanse restaurants en één Indonesisch, presenteerden hun creaties. Voor veel mensen was het een verrassing dat de Nederlandse chefs gemiddeld beter presteerden dan de Spaans-Nederlandse. Nederlandse chefs kozen voor verrassender structuren, aroma’s en grootte van tapas. Verder bleken er flinke interpretatieverschillen te bestaan over de vraag wat eigenlijk een tapa is. Dit is overigens een bredere kwestie, want onze verbazing is groot over de hoeveelheid hapklare (onzin)producten die horecaleveranciers aanbieden onder het mom van originele Spaanse tapas.
Winnaar
Een vrijwel unanieme jury koos uiteindelijk voor de combinatie die het Amsterdamse restaurant Beulings presenteerde. Het restaurant heeft daarmee een reis voor twee personen naar Alicante gewonnen, inclusief een culinaire masterclass bij restaurant La Darsena en diner bij Taberna del Gourmet
Tapa van het Jaar: restaurant Beulings, Amsterdam
Chef: Bas Bont
‘The Easy Peasy’
Falafel van verse doperwtjes met augurkjes, zelf ingemaakte jalapeños, komkommer, munt en pistachetahine
Eigentijdse creatie, verrassend en vernieuwend van presentatie, samenstelling en smaak. Aparte fusion, pure, vegetarische tapa met herkenbare Spaanse toets, ode aan verteerbaarheid en luchtigheid.
Winnaar
Een vrijwel unanieme jury koos uiteindelijk voor de combinatie die het Amsterdamse restaurant Beulings presenteerde. Het restaurant heeft daarmee een reis voor twee personen naar Alicante gewonnen, inclusief een culinaire masterclass bij restaurant La Darsena en diner bij Taberna del Gourmet
Tapa van het Jaar: restaurant Beulings, Amsterdam
Chef: Bas Bont
‘The Easy Peasy’
Falafel van verse doperwtjes met augurkjes, zelf ingemaakte jalapeños, komkommer, munt en pistachetahine
Eigentijdse creatie, verrassend en vernieuwend van presentatie, samenstelling en smaak. Aparte fusion, pure, vegetarische tapa met herkenbare Spaanse toets, ode aan verteerbaarheid en luchtigheid.
De jury
Pedro Ballesteros MW, ex-jurylid internationale Copa Jerez Diana Cervera, chef restaurant La Seu in Denia, Alicante Ana Roman Riechmann, directeur Spaans Verkeersbureau, Den Haag Hans van de Meeberg, freelance journalist, o.a. Misset Horeca, BNR Nieuwsradio, FD Persoonlijk en Winelife Harrie Baas, Wine-Food Consultancy Jan van Lissum, The Wine & Food Association/Gault&Millau Nederland, voorzitter
Voor de beste tapaswijnen per prijscategorie zie het artikel elders op deze site.
De jury
Pedro Ballesteros MW, ex-jurylid internationale Copa Jerez Diana Cervera, chef restaurant La Seu in Denia, Alicante Ana Roman Riechmann, directeur Spaans Verkeersbureau, Den Haag Hans van de Meeberg, freelance journalist, o.a. Misset Horeca, BNR Nieuwsradio, FD Persoonlijk en Winelife Harrie Baas, Wine-Food Consultancy Jan van Lissum, The Wine & Food Association/Gault&Millau Nederland, voorzitter
Misset Horeca, BNR Nieuwsradio, FD Persoonlijk en Winelife Harrie Baas , Wine-Food Consultancy Jan van Lissum , The Wine & Food Association/Gault&Millau Nederland, voorzitter
Voor de beste tapaswijnen per prijscategorie zie het artikel elders op deze site.
Hieronder een overzicht van de overige finalisten in willekeurige volgorde.
Overzicht van de overige finalisten in willekeurige volgorde
Ratatouille à la schapenkaas Viejo Schapenkaas met tomaat, gegrilde groentes en gnocchi Mooi frisse presentatie, de schapenkaas domineert de tapa, vullend en gevarieerd van smaak, redelijk Spaans getint.
Cerdo de Iberico y su bellota Schouder en buik van iberico, pedro ximénez, gerookte pimenton, crème van zwarte knoflook, groene olijf Prachtige presentatie, verzorgd, smeuïg en accent op zout dankzij de ham en het buikspek, geschakeerde smaak, herkenbaar Spaans karakter, modern met traditionele tint, hoog op smaak.
Pulpo a la plancha / Pincho cecina / Pincho cebo Te veel van het goede, lastig eten, vol, machtig, wel Spaans maar boers qua presentatie en smaak, veel brood en knoflook, weinig finesse, geen wedstrijd-tapa, wel smaakvol.
Overige finalisten
chef: Jozua Jaring
Ratatouille à la schapenkaas Viejo Schapenkaas met tomaat, gegrilde groentes en gnocchi Mooi frisse presentatie, de schapenkaas domineert de tapa, vullend en gevarieerd van smaak, redelijk Spaans getint.
Cerdo de Iberico y su bellota Schouder en buik van iberico, pedro ximénez, gerookte pimenton, crème van zwarte knoflook, groene olijf Prachtige presentatie, verzorgd, smeuïg en accent op zout dankzij de ham en het buikspek, geschakeerde smaak, herkenbaar Spaans karakter, modern met traditionele tint, hoog op smaak.
chef: Miguel Perez
Pulpo a la plancha / Pincho cecina / Pincho cebo Te veel van het goede, lastig eten, vol, machtig, wel Spaans maar boers qua presentatie en smaak, veel brood en knoflook, weinig finesse, geen wedstrijd-tapa, wel smaakvol.
Merengue Nigiri Rijstmerengue met zalm, foie-crème en mandarijnponzu Ziet eruit als sushi nigiri, luchtig en elegant, ingetogen zilt, licht zoete impressie, Spaanse toets ontbreekt enigszins, verfijnd van smaak.
Caldo verde met paling, foie gras, zoetzure groentjes en boerenkool Mooie presentatie, modern versie van tapabeleving, geraffineerd, ijskoud, licht verteerbaar, evenwichtig, fraai mondgevoel, lichte Spaanse inbreng.
Geroosterde carabinero, koppenboter, krokante nori en consumé van kalf Fris en luchtig, mooi gedoseerde smaken, overheerlijk, klein maar fijn. Modern en internationaal, maar met Spaans uitgangspunt. Uitstekend niveau.
Overige finalisten
chef: Dennis Huwae
Merengue Nigiri Rijstmerengue met zalm, foie-crème en mandarijnponzu Ziet eruit als sushi nigiri, luchtig en elegant, ingetogen zilt, licht zoete impressie, Spaanse toets ontbreekt enigszins, verfijnd van smaak.
chef: Jef van den Hout
Caldo verde met paling, foie gras, zoetzure groentjes en boerenkool Mooie presentatie, modern versie van tapabeleving, geraffineerd, ijskoud, licht verteerbaar, evenwichtig, fraai mondgevoel, lichte Spaanse inbreng.
chef: Sergio Hernandez Paredes
Geroosterde carabinero, koppenboter, krokante nori en consumé van kalf Fris en luchtig, mooi gedoseerde smaken, overheerlijk, klein maar fijn. Modern en internationaal, maar met Spaans uitgangspunt. Uitstekend niveau.
Wilde gamba, cremeux van paella, structuren van tomaat, basilicum, aioli, zilte plantjes Zeer kleurrijk, veel smaken, licht pittig, met selderij en paprika, veel crèmigheid. Eerder een voorgerecht dan een tapa. Smaakvol.
Toast met pata negra, Bettine geitenkaas en truffel, gegarneerd met bosui, tomaat, kingboleten, crème van mierikswortel Goed gecombineerde smaken, mooie invloed van geitenkaas, invloed van truffel iets te sterk aanwezig, zeer gastronomisch, verleidelijk.
Nasi Tjampoer Sushi-achtige presentatie van Indonesisch getinte tapa. Vettig, kleverig, te beperkt qua mondbeleving. A-typisch mondgevoel voor sommige juryleden, wel verrassend.
Overige finalisten
chef: Raymond Valk
Wilde gamba, cremeux van paella, structuren van tomaat, basilicum, aioli, zilte plantjes Zeer kleurrijk, veel smaken, licht pittig, met selderij en paprika, veel crèmigheid. Eerder een voorgerecht dan een tapa. Smaakvol.
chef: Cas Pikaar
Toast met pata negra, Bettine geitenkaas en truffel, gegarneerd met bosui, tomaat, kingboleten, crème van mierikswortel Goed gecombineerde smaken, mooie invloed van geitenkaas, invloed van truffel iets te sterk aanwezig, zeer gastronomisch, verleidelijk.
chef: Allard Sieburgh
Nasi Tjampoer Sushi-achtige presentatie van Indonesisch getinte tapa. Vettig, kleverig, te beperkt qua mondbeleving. A-typisch mondgevoel voor sommige juryleden, wel verrassend.
Pofbroodje met alg en zeewater, gekonfijte westlandse tomaatjes, reductie van bruinwier, gedroogde tomaat en mini kruiden uit zutphen, crème van zandhaai Mooie, frisse presentatie, tapa met hoge zuurgraad, droog broodje, redelijk, goed gedoseerde kruiden, redelijk verteerbaar. Nederlands concept in de vorm van Spaanse tapa, goed maar safe.
Patatas bravas Chips en salade van Opperdoezer ronde, saus van tomaat Regionale ingrediënten in de hoofdrol, gazpacho in glaasje, patatas er bovenop, veel tomaat, smaakvol, verrassende presentatie, duidelijke rol voor de chips.
Okonomiyaki minikroket Traditioneel Japans vertaald naar hedendaagse tapa, met spitskool, ibericoham en dashi Vettig, vullend, pittig, verrassend, veel smaak, duidelijk Aziatisch met klein Spaans accent, veel bite, goede presentatie, rijk geschakeerd.
Overige finalisten
chef: Peter Gast
Pofbroodje met alg en zeewater, gekonfijte westlandse tomaatjes, reductie van bruinwier, gedroogde tomaat en mini kruiden uit zutphen, crème van zandhaai Mooie, frisse presentatie, tapa met hoge zuurgraad, droog broodje, redelijk, goed gedoseerde kruiden, redelijk verteerbaar. Nederlands concept in de vorm van Spaanse tapa, goed maar safe.
chef: Chris Hooiveld
Patatas bravas Chips en salade van Opperdoezer ronde, saus van tomaat Regionale ingrediënten in de hoofdrol, gazpacho in glaasje, patatas er bovenop, veel tomaat, smaakvol, verrassende presentatie, duidelijke rol voor de chips.
chef: Daniel Daamen
Okonomiyaki minikroket Traditioneel Japans vertaald naar hedendaagse tapa, met spitskool, ibericoham en dashi Vettig, vullend, pittig, verrassend, veel smaak, duidelijk Aziatisch met klein Spaans accent, veel bite, goede presentatie, rijk geschakeerd.
Klik hier voor meer informatie over sherry
