Op de openingsdag van Wine Professional verzorgde het team van Nice to Meat onder leiding van Mikel Pouw een presentatie gewijd aan Brits lamsvlees. Chef Laurens-Jan van den Tol bereidde twee heerlijke gerechtjes en de wijnen waren afkomstig van HermanWines. proefnotities Kyra van LissumGroot-Brittannië is niet alleen de grootste lamsvleesproducent van Europa, het vlees is ook nog eens van topniveau. Britse lammeren groeien op in de open lucht op uitgestrekte weiden. Ze eten vooral gras, aangevuld met andere voedergewassen. Het Red Tractor-certificaat geeft aan dat dierenwelzijn, duurzaamheid en milieu voorop staan. Brits lamvlees staat bekend om zijn onvergelijkbare smaak en textuur, is het hele jaar door vers beschikbaar, en gegarandeerd maximaal één jaar oud.
Wijn & spijs
***
Vignavillej, Brovia, Dolcetto d'Alba, Italië 2022
Dolcetto; donkerrood van kleur, donkere fruittonen, goede zuren, mals middenrif, toegankelijke, elegante en aangename dolcetto (14%) € 21,95
De wijn in combinatie met het lamsrack zorgt voor een malse smaakbeleving.
***(*)
Pierre Gaillard, Crozes-Hermitage, Frankrijk 2021
Syrah; donkerrood van kleur, mooie geurwaaier, licht herfstachtig, mooi sappig middenrif, licht floraal, fruitrijk, goede zuren, spannend en charmant, evenwichtige wijn (12,5%) € 26,55
De combinatie met het lamsrack is mals, waarbij de kruidige toets van de wijn spanning aanbrengt. Ook bij de lamsnek combineert de wijn goed: goed versmolten, puur en smeuïg, met inhoud en spanning.
***(*)
Akeno, Grace Wine, Yamanashi, Japan 2020
63% merlot, 28% cabernet sauvignon, 8% cabernet franc, 1% petit verdot, wijngaard op 700 m hoogte, vulkanische kleibodem, 17 maanden rijping in Frans eikenhout; donkerrood van kleur, fruitig, sappig, mooie zuurgraad, kruidig, goede vulling en spanningsboog, rond en zacht, lengte, mooie klassieke bordeauxblend, mooi licht geëvolueerd, verrassend (13%) € 64,25
Wijn en lamsnek geven samen een frisse smaakimpressie, elegant geheel.
****
Crianza, Bodegas Viña Sastre, Ribera del Duero, Spanje 2022
Tempranillo, oude stokken, wijngaarden op 800-830 m hoogte, klei-kalkbodem, 14 maanden rijping in Franse en Amerikaanse vaten; veel kleur, licht mestige geurimpressie, aromatisch en vullend, zacht en evenwichtig, goed sap, compact, opwekkend, energiek, fraai gedoseerde tannine, mooie lengte (15%) € 27,35
Uitstekende wijn-spijscombinatie met de lamsnek: meer aardse en klassieke tonen, versmolten en aangenaam.
Ook geproefd
****
Domaine de Bellene, Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Chaignots, Frankrijk 2014
Pinot noir, 16 maanden fustrijping (1/3 nieuw hout); elegante kleur en geur, fijne tonen, evenwichtig, vriendelijk, zeer mooi ontwikkeld € 97,95Nice to Meat, Almere, 036 – 535 92 00
HermanWines, Axel, 0115 - 56 18 60
