Restaurant Vista
Restaurant Vista, Willemstad
We bezochten Vista aan het begin van het jaar, vóór de coronasluiting. Het restaurant is inmiddels weer open en verzorgde in de tussentijd smakelijke afhaalmenu’s. tekst Jan van LissumDe locatie is fraai, hier aan het havenhoofd. Mooi ruim uitzicht over het Hollands Diep, de jachthaven en de Haringvlietbrug, vooral vanaf het unieke terras. Het interieur is stijlvol, de tafelschikking is ruim en de sfeer is op goed bezette dagen altijd gezellig. Chef-eigenaar Henrie van der Heijden maakt gebruik van goed gekozen kwaliteitsproducten en let daarbij prima op de seizoenen. De gerechten worden met zorg opgemaakt, ze zijn smaakvol en combineren vulling met fraîcheur. Een extra compliment verdienen de vindingrijke vegetarische gerechten; ook hier is het niveau uitstekend.
Ingrid van der Heijden geeft leiding aan een gemotiveerd team dat zijn gasten vriendelijk en behulpzaam tegemoet treedt. De wijnkaart is dik in orde, met ruim aandacht voor allerlei bourgognes. De wijn-spijscombinaties zijn duidelijk beter dan vorig jaar en weten vaak te verrassen. Sommelier Jörgen Beens timmert goed aan de weg!
* Noordzeekrab & langoustine
Krabsalade, basilicum, langoustine, avocado, granny smith Licht verteerbaar en fris gerecht, met name dankzij de zuren van de granny smith en de luchtig geprepareerde krab. De avocado zorgt voor wat vulling en een crèmige ondertoon. Mooie inbreng van de langoustine.
8
K Riesling trocken, Weingut Winter, Rheinhessen, Duitsland 2013 Riesling; licht gouden kleur, opvallend rijpe geur, hoge zuren, energierijk, fraai ontwikkeld Importeur: Ad Bibendum 8+ Wijn & spijs De wijn maakt het gerecht rijker en aromatisch. De ingrediënten komen duidelijker naar voren en worden mooi opgenomen in een harmonieus geheel. Uitstekend niveau.
*(*) Bleekselderij
Perfect vegetarisch gerecht, fijn en vitaal met frisse zuurgraad en mooie spanningsboog. Zeer verrassend.
8
Müller Thurgau & Auxerrois, Apostelhoeve, IGP Limburgse Landwijn, Nederland 2018 Müller thurgau, auxerrois; schoon, sappig, fruitig, mooie vulling en lengte, uitstekende wijn uit eigen land 9- Wijn & spijs Naadloos aaneensluitend geheel, zowel qua vulling als qua zuren. De wijn speelt met het gerecht en er ontstaat een opeenstapeling van lagen en zuren.
De wijn speelt met het gerecht en er ontstaat een opeenstapeling van lagen en zuren.
Iberico & paling
Mooie combinatie van mooi gelat, varkensvlees, en gerookte paling, met onder meer appel en uitjes. Helaas verstoren de zuren van de appel het filmende mondcontact, waardoor het gerecht net niet helemaal in balans is.
8,5
Quintaluna Viñedo Selecionado de Segovia, Bodegas Ossian, IGP Castilla y Leon, Spanje 2018 Verdejo, 9 maanden rijping in rvs tanks, barriques en foeders; rijk aan geur en smaak, prachtige houtinbreng, veel wijn (14%) Importeur: Ad Bibendum 7 Wijn & spijs De wijn gaat prima samen met het varkensvlees en de paling, maar met name door de zuren van de appel in het gerecht wordt het een wat harde en vlakke smaakbeleving. De paling en het vlees worden wat naar de achtergrond gedrukt.
* Tarbot
Gebrande tarbotfilet, bloemkool en zilte groente Aromatisch en smaakvol gerecht, klassiek van toon. Prachtig bereide vis en heerlijke saus. Herkenbaar en toegankelijk.
8,5
Chardonnay, Gerovassilou, IGP Epanomi, Griekenland 2017 Chardonnay; veel kleur, geel fruit, passende zuren, prima rijpe tonen, mooi geïntegreerde houtinvloed, levendig en harmonieus, prachtige wijn (14%) Importeur: Griekse Wijnen 8 Wijn & spijs Mooi aansluitende, evenwichtige combinatie van niveau. Aantrekkelijk en rustig geheel.
* Kalf
Sukade en ‘crispy’ zwezerik, rodewijnzuurkool, pastinaak, cêpessaus Verleidelijk gerecht volgens de klassieke school. Mooi van samenstelling, evenwichtig en smakelijk.
8+
Follow The Line, Duncan Savage, Western Cape, Zuid-Afrika 2017 93% cinsualt, 7% shiraz; fraaie kleur, fris en fijn, heerlijk fruitig, mooie zuren, opwekkend en evenwichtig, elegante stijl met veel lengte (13%) Importeur: Wijnkooperij De Lange 8,5 Wijn & spijs Bijzonder goede combinatie. Het fruit en de zuren van de wijn nemen de klassieke smaken van het gerecht goed op. Mooi versmolten eenheid.
* Truffel
Ditali-pasta, gepocheerd ei, paddenstoelen, geraspte parmezaan, wintertruffel Klassiek getint vegetarisch gerecht met rijpe, rijke smaaktonen. Vullend, smeuïg, smakelijk, aromatisch. Opnieuw een vegetarische voltreffer.
8
Nebbiolo Cascina Sciulun, Franco Conterno, Langhe, Italië 2017 Nebbiolo; fijne zuren, levendig en evenwichtig, mooie inbreng van fruit (14%) Importeur: Grandi Vini 8,5 Wijn & spijs Gerecht en wijn sluiten fraai op elkaar aan, meer dan uitstekende combinatie.
Vista, Willemstad, 0168 – 852 212
