Bij wijze van experiment combineerden we een selectie recent geproefde of herproefde wijnen met garnalen. De klassieke Nederlandse bereiding (garnalencocktail) laten we hier achterwege. Gastchef Marie Caillou bereidde de garnalen op twee eenvoudige, vrij klassieke manieren.
proefnotities Jan van Lissum
Proefnotities
De proefnotities gaan vergezeld van telkens twee sterrenwaarderingen; de eerste voor de combinatie, de tweede voor de wijn op zich. De volgorde wordt bepaald door het aantal sterren voor de combinatie. We noteren hier per bereiding telkens de vijf beste en meest opvallende combinaties, gevolgd door de overige geslaagde matches.
Grote garnalen – olijfolie, citroensap, zout en peper
De onderstaande vijf wijnen matchten bij het proeven het allerbeste met de garnalen.
***** / *****
Maikammer Kapellenberg Chardonnay Grosse Lage, Weingut Seckinger, Pfalz, Duitsland 2023 Chardonnay, vin nature; correcte kleur, rijke en brede geur, mondvullend, veel smaakaroma’s, eigenzinnig, subtiel, intense energie, barst van de mineralen, mooie vulling en zuren, veel schakering, supergastronomische wijn, veel spanning en lengte, een van de winnende wijnen in de Wines of Germany Gastro Cup 2026, aparte chardonnay (12,5%) Wijnhuis Amsterdam € 49,00 Combinatie Vullend en fijn, elegant, levendig en evenwichtig, niets is dominant.
****(*) / ****
Domaine du Triptyque, Chablis, Frankrijk 2023 Chardonnay, biologisch; vullende, vrij voluptueuze geur en smaak, stijlvol, goede terroirexpressie, veel inhoud en lengte (12,5%) Artisan Wines € 29,95 Combinatie Klassieke combinatie met een prachtige rol voor de ziltige toets van de chablis. Evenwichtig, rijk, vullend, verfijnd en lekker.
****(*) / ****
Blanc-Typé, Jacques Tissot, Arbois, Frankrijk 2018 Savagnin, chardonnay; veel kleur, citroengeel, strakke geur, doet wat aan fino denken, zuiver en evenwichtig, mooi fruit, hoge zuren, mineralig, goed ontwikkeld, goede balans, veel lengte (13%) Heisterkamp Wijnkopers Combinatie Mooi aansluitende combinatie, verfijnd en goed in balans, voor de liefhebber van jurawijn.
****(*) / ***(*)
Domaine Chollet, Pouilly-Fumé, Frankrijk 2024 Sauvignon blanc, biodynamisch; lichte kleur, groengeel, geur is rijk, geschakeerd en verfijnd, vrij strakke, rijke smaak, hoge zuren, goede spanning (12,5%) Artisan Wines € 19,95 Combinatie Het frisse fruit en de zuren van de wijn zorgen voor een goede aansluiting. Elegante, fijne gastronomische combinatie.
**** / ****
Löss Weissburgunder, Weingut Klumpp, Baden, Duitsland 2021 Weissburgunder; lichte kleur, elegante geur, fruitig, subtiele zuren, zeer veel finesse, prachtige balans, mooie lengte, doordrinkbaar, zeer goede prijs-kwaliteitverhouding (12,5%) Heisterkamp Wijnkopers € 23,50 Combinatie Rijke combinatie, aromatisch en vullend. Wijn begeleidt de combinatie naar een evenwichtig en fijn geheel, toegankelijk en van niveau.
**** / ****
Chardonnay Dirmsteiner vom Kalkmergel, Weingut Philipp Kuhn, Pfalz, Duitsland 2022 Chardonnay; fraaie kleur, verweven geur en smaak, mooi wit fruit, evenwichtig, aromatisch, rijk, complex en vullend, mineralig, goede spanning, zeer veel lengte, prachtige gastronomische wijn met veel finesse, diepgang en eigen stijl (13%) Winterberg Wijnen Combinatie Levendige combinatie met vulling en spanning. Aromatisch, rijp, rijk en evenwichtig.
**** / ****
Fugazi Grenache, Ochota Barrels, Adelaide Hills, Australië 2021 Grenache noir, vin nature; elegante kleur en geur, vriendelijke aanzet, zacht, schone combinatie van heerlijk fruit en frisse zuren, levendig en toegankelijk, aangenaam (12,9%) Arisz et al. € 34,00 Combinatie Heel aangename combinatie, perfect in balans, mits de wijn gekoeld wordt geschonken. Het fruit, de zuren en de tannine van de wijn doen het hier goed. Anders dan anders, verrassend. Voor rodewijnliefhebbers.
**** / ***(*)
Blue Label, Sem Igual Wines, Vinho Verde, Portugal 2016 Arinto, azal, vin nature; ingetogen geur en smaak, evenwichtig, sappig en stijlvol, mooie vulling en spanning, mineralig, fraai ontwikkelde toets, gastronomische natuurwijn met goede prijs-kwaliteitverhouding (13%) Portugal Wijn Import € 20,50 Combinatie Mooi aansluitende combinatie, evenwichtig en aangenaam, verfijnd en stijlvol. De spanning van de wijn komt mooi tot zijn recht. Grote verrassing.
***(*) / ****
BB, Jaroslav Osička, Moravia, Tsjechië 2021 Chardonnay, pinot gris, pinot noir, barriquerijping, vin nature; evenwichtige blend, spanning tussen mooi fruit en hoge zuren, fris, goed geïntegreerde houtinvloed, zeer opwekkend en aangenaam (14%) Tuurlijk! Wijnen € 29,60 Combinatie Levendige combinatie, licht prikkelend, impressie van kaneel, veel lengte.
***(*) / ***(*)
Jaspe, Domaine Hauvette, IGP Alpilles, Frankrijk 2022 100% roussanne, vin nature; licht van kleur, fruitig, sappig, aromatisch en vullend, mooie zuren, goede lengte, serieuze maaltijdwijn, mooi ontwikkeld, na openstaan krijgt de wijn wat meer breedte (11,5%) Bâtard € 32,00 Combinatie Fraaie, rijke combinatie. De wijn omhelst de garnalen, maar heeft iets te veel aromatische inhoud.
***(*) / ***(*)
Blue Label, Sem Igual, Vinho Verde, Portugal 2022 Arinto, azal, vin nature; rustige geur, mooi ontwikkelde smaak, zacht, rond en aromatisch, goede zuren, frisse afdronk Portugal Wijn Import Combinatie Toegankelijke, lekkere combinatie met goede balans. Vooral de zuren van de wijn doen het hier goed.
***(*) / ***
Domaine de Rimauresq, Côtes de Provence, Frankrijk 2023 Rolle, biologisch; vrij lichte en elegante kleur, vrij tamme geur, wordt na openstaan eleganter, sappige aanzet, superfruitig, mooie rijpe tonen, smeuïg, goede vulling en balans, aangenaam smaakpalet (12,5%) Les Généreux € 22,80 (Jaargang 2024) Combinatie Rustige en evenwichtige combinatie. De wijn verrijkt het gerecht en maakt het geheel compleet.
*** / ***(*)
Xixarito Manzanilla Pasada En Rama, Bodegas Barón, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV Palomino fino, gemiddeld 10 jaar rijping; fraaie kleur strogeel, evenwichtige geur en smaak, ziltig, medicinale impressie, kamille, breed en vol, aromatisch, ontwikkeld, rijp en rijk, veel volume voor manzanilla, pittige finale, gastronomische wijn met veel inhoud en lengte, heeft wat lucht nodig Karakter Wijnimport € 25,00 Combinatie Prima combinatie, intens, behoorlijk pittig, aansluitend en evenwichtig.
*** / ***
Karpatenschiefer Grüner Veltliner, Johannes Trapl, Wein aus Österreich, Oostenrijk 2022 Grüner veltliner, 50-55 jaar oude stokken, kalksteen-granietbodem, 1-5 maanden maceratie, 10-20 dagen fermentatie in open gistingsvat (met de stelen – 70%) en amfoor (10% stelen – 30%), 3-8 maanden rijping in amfoor, orange wine, vin nature; doffe oranje kleur, hecht, vullend, spritzig, hoge zuren, hint van abrikoos, knappe balans, afgerond middenpalet, intens mineralig, aangename, breed inzetbare wijn (10%) Combinatie Heel aangename combinatie, spannend en vitaal. Het vet, zout en peperige van het gerecht gaan goed samen met het fruit en de zuren van de wijn.
*** / ***
Hackenheimer Kirchberg Silvaner Auslese trocken, Weingut Ch. W. Bernhard, Rheinhessen, Duitsland 2023 Silvaner, 3 tot 4 maanden foederrijping; aromatisch, vullend, stijlvol, rijp, schoon, mooi droge finale, aangenaam en breed inzetbaar, zeer goede prijs-kwaliteitverhouding zeer goed (14,5%) Tire Bouchon ca. € 17,50 Combinatie Mooie balans, aaneensluitende aroma's, toegankelijk en lekker.
Grote garnalen – knoflook, peterselie
De onderstaande vijf wijnen matchten bij het proeven het allerbeste met de garnalen.
**** / ****
A l’Ami Faust, Vincent Ruiz, Vin de France, Frankrijk 2023 Cinsault, jonge stokken, wijngaard op 450 m hoogte, 2 weken maceratie met hele trossen, 10 maanden rijping sur lie in rvs, vin nature; vrij lichte kleur, open geur met finesse, fraaie aroma’s van de cinsault, zuivere aanzet, heerlijk fruit, mooie zuren, fris, elegant, levendig en aangenaam, goede prijs-kwaliteitverhouding (11,5%) Tuurlijk! Wijnen € 23,80 Combinatie Zeer fijne, elegante combinatie. Naadloze aansluiting.
**** / ****
Domaine du Triptyque, Chablis, Frankrijk 2023 Chardonnay, biologisch; vullende, vrij voluptueuze geur en smaak, stijlvol, goede terroirexpressie, veel inhoud en lengte (12,5%) Artisan Wines € 29,95 Combinatie Knappe combinatie, goed aansluitend en evenwichtig. Heel plezierig.
**** / ****
Blanc-Typé, Jacques Tissot, Arbois, Frankrijk 2018 Savagnin, chardonnay; veel kleur, citroengeel, strakke geur, doet wat aan fino denken, zuiver en evenwichtig, mooi fruit, hoge zuren, mineralig, goed ontwikkeld, goede balans, veel lengte (13%) Heisterkamp Wijnkopers Combinatie Heel bijzondere gastronomische combinatie. Aromatisch, rijk en stijlvol.
**** / ****
Fugazi Grenache, Ochota Barrels, Adelaide Hills, Australië 2021 Grenache noir, vin nature; elegante kleur en geur, vriendelijke aanzet, zacht, schone combinatie van heerlijk wit fruit en frisse zuren, levendig en toegankelijk, aangenaam (12,9%) Arisz et al. € 34,00 Combinatie Egale smaakvolle combinatie, rustig en evenwichtig. Elegant en aangenaam.
*** / ***(*)
Blue Label, Sem Igual Wines, Vinho Verde, Portugal 2016 Arinto, azal, vin nature; ingetogen geur en smaak, evenwichtig, sappig en stijlvol, mooie vulling en spanning, mineralig, fraai ontwikkelde toets, gastronomische natuurwijn met goede prijs-kwaliteitverhouding (13%) Portugal Wijn Import € 20,50 Combinatie Licht explosief. Combinatie met rijkdom en spanning.
*** / ***(*)
Domaine Chollet, Pouilly-Fumé, Frankrijk 2024 Sauvignon blanc, biodynamisch; lichte kleur, groengeel, geur is rijk, geschakeerd en verfijnd, vrij strakke, rijke smaak, hoge zuren, goede spanning (12,5%) Artisan Wines € 19,95 Combinatie Serieuze gastronomische combinatie, mist wat finesse en spanning.
*** / ***
Karpatenschiefer Grüner Veltliner, Johannes Trapl, Wein aus Österreich, Oostenrijk 2022 Grüner veltliner, 50-55 jaar oude stokken, kalksteen-granietbodem, 1-5 maanden maceratie, 10-20 dagen fermentatie in open gistingsvat (met de stelen – 70%) en amfoor (10% stelen – 30%), 3-8 maanden rijping in amfoor, orange wine, vin nature; doffe oranje kleur, hecht, vullend, spritzig, hoge zuren, hint van abrikoos, knappe balans, afgerond middenpalet, intens mineralig, aangename, breed inzetbare wijn (10%) Combinatie Schone, strakke combinatie, aromatisch opeengepakt. De aroma's van de wijn komen goed tot hun recht.
*** / ***
Blue Label, Sem Igual, Vinho Verde, Portugal 2022 Arinto, azal, vin nature; rustige geur, mooi ontwikkelde smaak, zacht, rond en aromatisch, goede zuren, frisse afdronk Portugal Wijn Import Combinatie De wijn pakt de garnalen goed op. Evenwichtige aansluiting.
*** / ***
Frau Cláudia Pet-Nat, Adega Belém, Vinho Espumante, Portugal 2024 Moscatel graúdo, 12 maanden flesrijping sur lie, vin nature; veel kleur, licht troebel, brooddeeg en gist, perziken, fris fruit, toegankelijk met een goede vulling, schone pet-nat (11,5%) Portugal Wijn Import € 23,95 Combinatie Goed aansluitende combinatie voor brede doelgroep. Verfrissend, licht verteerbaar en plezierig. Heel verrassend.
