Eind mei was Serge Pillot van Domaine J&S in Nederland. Hij is een van de jonge eigenaren van dit vijf jaar oude wijnhuis in Zuidoost-Frankrijk. Wij proefden enkele veelbelovende wijnen.
proefnotities Jan en Kyra van Lissum
Serge Pillot en Julien Sarda (Domaine J&S)
In 2014 besloten drie wijnvrienden met de nodige kennis en ervaring zelf wijn te gaan maken. De basis vormde een unieke, 23 hectare grote wijngaard met cabernet sauvignon-stokken in Corheilhan, 6 km ten noorden van Béziers die zij konden kopen. De wijngaard ligt op een heuvel en de bodem bestaat uit kalksteen, zand en kiezels. Sinds het voorgaande jaar was de wijngaard biologisch gecertificeerd en het rendement ligt rond de 35 à 40 hl/ha. Voordat Domaine J&S (aanvankelijk Maison JST geheten) van start ging deed Julien Sarda ervaring op bij Domaine Trévallon en Jean-Michel Alquier in Faugères, terwijl Serge Pillot werkzaam was bij gerenommeerde hotels in het VK en ondertussen studeerde voor zijn Master of Wine-certificaat.
Bij hun huidige werkzaamheden – Julien in de wijngaard en de kelder, Serge de marketing en blending – worden ze sinds kort bijgestaan door Sophie Mérimée, tevens consultant voor La Grange des Pères en Montcalmes. De derde vriend van het eerste uur, Thomas, heeft het bedrijf inmiddels verlaten, waarna de naam is gewijzigd in Domaine J&S. Het portfolio wordt geleidelijk uitgebreid en bestaat momenteel uit vijf verschillende wijnen: Préface (wit en rood), Parenthèse (wit en rood) en een rosé. De rode Parenthèse 2017 werd in de Franse Gault&Millau gewaardeerd met 18 uit 20 punten.
Tire Bouchon, Gouda, 06-22991099
8-
Parenthèse Blanc, Domaine J&S, IGP Coteaux de Béziers, Frankrijk 2018 40% chardonnay, 40% grenache blanc, 20% sauvignon blanc, biologisch; regelmatige, rustige geur, veel wit fruit zoals meloen, peer en licht abrikoos, sappige aanzet, medium vullend, geur- en smaaktonen komen met elkaar overeen, intense bitters op het einde, goede lengte (13%) € 9,95
8+
Parenthèse Rouge, Domaine J&S, IGP Coteaux de Béziers, Frankrijk 2018 50% syrah, 50% grenache, biologisch; mooie egale kleur, duidelijke stalachtige geur, hier meer ronding, licht mokka, redelijk soepele tannine, mooi op de tong, beter versmolten, veel lengte, komt jeugdig over (13,5%) € 9,95
8,5
Parenthèse Rouge, Domaine J&S, IGP Coteaux de Béziers, Frankrijk 2017 50% syrah, 50% grenache, biologisch; intense kleur, aangenaam geurpalet, mooie rijpe fruittonen, licht floraal, evenwichtig, soepel in geur en smaak, mooie kruidigheid, mooi van samenstelling, veel meer finesse en fraîcheur dan 2018 (14%) € 9,95
7,5
Preface Rouge, Domaine J&S, IGP Coteaux de Béziers, Frankrijk 2017 40% syrah, 60% cabernet sauvignon, biologisch, 8 maanden rijping in 2 jaar oude eiken vaten; veel kleurintensiteit, beetje stugge geur, duidelijk donker fruit, volle aanzet, goede zuren, mooie tannine, goede kruidige onderlaag, inktbittertje, stevige en beetje wilde afdronk, duidelijk houtgebruik, heeft nog wat tijd nodig (13,5%) € 12,25
8
Preface Rouge, Maison JST, IGP Coteaux de Béziers, Frankrijk 2015 40% syrah, 60% cabernet sauvignon, biologisch, 8 maanden rijping in 2 jaar oude eiken vaten; veel kleurintensiteit, mooi ontwikkelde geur, stallig, redelijk versmolten, soepele aanzet, rijp donker fruit, mooie kruidigheid, tannine is goed opgenomen, mooi samengesteld (13,5%) € 10,75
