Na een gastoptreden tijdens de masterclass gewijd aan Granbazan, Rías Baixas, van Wijnimport Bart op de maandag presenteerden chef-kok Jef van Hout en zijn team hun eigen proefsessie op de slotdag van Wine Professional. Met twee smakelijke gerechtjes en vier wijnen van de eigen wijnkaart.
proefnotities Jan van Lissum en Peter van Houtert
De Willem, het restaurant van Jamie van der Will, Maarten de Vries en Jef van Hout, is gevestigd aan beide zijden van de statige Haarlemmerpoort in Amsterdam. Links bevindt zich het café, rechts het restaurant waar Jef en zijn team eigentijdse gerechten op klassiek Franse basis bereidt. Hij verdiende zijn sporen voorheen onder meer bij Taiko, Bord'eau en Le Restaurant. De gerechten zijn uitnodigend en smaakvol, zonder overbodige franje. De wijnkelder bevat een gevarieerde selectie van zo'n 500 fraaie wijnen, met zorg gekozen en van hoog niveau, inclusief veel natuurwijnen.
De combinaties
*** Bulgur, dashi, gerookte paling, venkelsalade, sesam
Smakelijk gerecht met goede zuren en bite. De sesam heeft een duidelijke invloed op de smaak.
***
Riesling Ruppertsberg, Dr. Bürklin Wolf, Pfalz, Duitsland 2022 Riesling; schoon, sappig, evenwichtig, homogeen en jeugdig, frisse zuurgraad, levendig met mooie spanningsboog, goede lengte Importeur: D-Vine *** Wijn & spijs Goede begeleider, vooral als het gerecht als voorgerecht wordt geserveerd.
****
Riesling Rhapsodie, Vincent Gross, Alsace, Frankrijk 2022 Riesling, orange wine; strak, droog, flinke zuren, evenwichtig en aangenaam, veel lengte Importeur: Daxivin ***(*) Wijn & spijs Past er goed bij indien geserveerd als tussengerecht, goed balans, verrassend.
***(*) Soufflé, parmezaan, witlof, geitenkaas, mosterdsaus
Smaakvol en evenwichtig gerecht, aangename vulling, mooi samengesteld.
*****
Patinegro, Barbadillo, IGP Cadíz, Spanje 2021 Palomino, biologisch, 8 maanden rijping manzanillavaten; zuiver, elegant, goede vulling en spanning, ziltige toets, prachtige wijn, gastronomische voltreffer (12,5%) Importeur: D-Vine/span> ***** Wijn & spijs Wijn en gerecht versmelten tot perfecte harmonie. Combinatie van zeer hoog niveau, voltreffer.
****
Perill Blanc, Clos Lentiscus, Vino Blanco, Spanje 2021 Xarel-lo, vin nature; levendig en smakelijk, goede spanning, mooi samengesteld, herkenbare expressie van de druif, elegant, goede lengte, zeer aangenaam (12%) Importeur: Zuiver Wijnen ***(*) Wijn & spijs Smaakvolle combinatie, evenwichtig en elegant, verrassend.
De Willem , Amsterdam, 020 – 341 35 08
