Links: Koichi Suzuki (meesterbrouwer Akebono Shuzo), rechts Joris Vermeer (Hokkai)Joris Vermeer presenteerde tijdens Wine Professional namens Hokkai een masterclass waarin hij uitlegde wat terroir in sake precies inhoudt. Dat aan de hand van vier verschillende sake's, gecombineerd met enkele andere smakelijke visproducten van Hokkai Suisan. proefnotities Kyra van LissumHokkai houdt van expressieve sakes die je dorstig maken en een glimlach op je gezicht brengen. De importeur werkt samen met kleine brouwerijen die unieke verhalen hebben en veelal traditionele stijlen produceren, zoals kimoto en yamahai. Deze stijlen vormen een belangrijk onderdeel van het portfolio. De sake's worden geselecteerd op basis van zuiverheid, originaliteit, structuur, visie en vakmanschap. De gepresenteerde sake's waren afkomstig van twee producenten, beide gevestigd in de regio Aizu, in de prefectuur Fukushima: Akebono Shuzo en Takahashi Shosaku.
Akebono Shuzo
Akebono Shuzo werd op Wine Professional vertegenwoordigd door Koichi Suzuki, die als zesde generatie meesterbrouwer momenteel het bedrijf leidt. Zijn filosofie gaat uit van langzaam en bedachtzaam brouwen, waarbij de natuur en de seizoenen ruim baan krijgen. Tenmei, de vlaggenschipreeks van Akebono Shuzo, staat bekend om de verfijning, schakering, puurheid en balans tussen umami en zoetzure impressies.
Takahashi Shosaku
Takahashi Shosaku produceert per seizoen een aantal 'single ricefield'-sake's. Binnen een straal van 3 km bezit de brouwerij 4 hectare aan rijstvelden met een variatie aan terroireigenschappen. Zeven velden zijn tot nu toe geselecteerd voor in beperkte volumes geproduceerde terroirsake's.
***(*)
Tenmai Homura, Kimoto Tokubetsu Junmai, Akebono Shuzo, Fukushima, Japan
Yume no kaori, 65% polijsting; vrij transparant uiterlijk, mooie venkel- en anijstonen, sappige aanzet, goede geur- en smaakaroma’s, fris, soepel, pikante finale (16%) € 36,50
***(*)
Tenmei Orange Label, Junmai, Akebono Shuzo, Fukushima, Japan
Blend van vier rijstsoorten die op vier achtereenvolgende dagen worden toegevoegd: yamadanishiki, gohyakumangoku, kame no o, yume no kaori, 65% polijsting; lichte kleur en geurwaaier, sappig, soepel, mooi bittertje vormt fijne ondertoon, opwekkende stijl, goede zuurgraad, lengte (16%) € 32,50
***(*)
Aizu Musume Jo Hanasaka-Sakai 22, Junmai Ginjo, Takahashi Shosaku, Fukushima, Japan
Gohyakumangoku, biologisch, single ricefield, 55% polijsting; licht van kleur, expressieve geurwaaier, goed sap, mooie zoet-zuurbalans, opwekkend, elegant, lange slotakkoorden, smaakvolle, aangename sake (16%)
***(*)
Aizu Musume Jo Haguro-Nishi 64, Junmai Ginjo, Takahashi Shosaku, Fukushima, Japan
Gohyakumangoku, biologisch, single ricefield, 55% polijsting; licht van kleur, sappige aanzet, evenwichtig, hint van yuzu, bloesem en amandel, soepel, heel mooie spanningsboog, doordrinkbaar (16%)
Hokkai, IJmuiden, 0255 – 541 166
