Onlangs publiceerde Proefschrift de favoriete herfst-/winterwijnen van een groot aantal importeurs. In dit artikel proeven we een aantal van die wijnen met bijpassende gerechten.
Op basis van de inzendingen maakten we een selectie van wijnen die we opvallend goed inzetbaar achtten voor de gastronomie in het algemeen. We proefden thuis negen wijnen bij enkele gerechten:
- Winterschotel: ratatouille met pastinaak, aubergine, courgette, tomaat, ui, gegratineerde aardappel, nootmuskaat, groene salade
- Wintersalade met zalm, pasta, paprika, olijven, diverse peulvruchten met Libanese kruiden, tomaatjes uit de oven, zeewiersalade
- Pasta met diverse paddenstoelen (o.a. cepes), prei, knoflook, salami met zomertruffel
- Gegrilde knolselderij, gegrilde biet, cervelaat
- En een kaas: Zaanlander 3 jaar gerijpt
La Transición Albillo Real, Soto Manrique, Cebreros, Spanje 2018 Albillo real, spontane gisting op rvs, 3 maanden rijping sur lie; redelijke lichte kleur, brede geurwaaier, licht opeengepakt, wulpse aanzet, rijpe tonen, mooie atypische aroma’s en fraaie ronde bitters, maaltijdwijn (12,5%) Granada Wijnen € 11,95 8,5 met zalm De smaakbeleving van de wijn ligt tussen een vin nature en een reguliere wijn in. Samen met het zalmgerecht ontstaat een rustige combinatie.
Puech Auriol, Vila Voltaire, Coteau d’Ensereune, Frankrijk 2019 80% chardonnay, 20% carignan blanc, biologisch, spontane gisting en 3 maanden rijping (50% op acaciahout, 50% op rvs), het deel met houtrijping ondergaat ook malolactische gisting; transparante schone kleur, nog zeer jeugdig, lekkere aanzet, goed sap, mooi rijp fruit, schoon, balans, heldere wijn, doordrinkbaar (13%) Wijntherapeut € 10,81 8 met paddenstoelen Gewoon een lekkere combinatie.
Chinebuli Goruli Mtsvane, Winiveria, Kartli, Georgië 2019 Chinebuli (chinuri), goruli mtsvane; heel licht van kleur, licht floraal, aangename aanzet, fris, fruitig, bloemig, heel lichte toets van kamille, goede balans, attractief, zwoele rijpe tonen, verrassende maaltijdwijn (12%) Ghvino € 11,95 8,5 met Zaanlander De perfecte match, alles ligt op één lijn. De vullende rijpe aroma’s en de volle bitters doen het heel goed in de combinatie. Harmonieus en verrassend.
Château Barouillet, Bergerac, Frankrijk 2018 Sauvignon blanc, sauvignon gris, sémillon, chenin, biologisch (nog niet gecertificeerd); fraaie geur, puur, schoon, redelijk neutraal, prachtige aanzet, rijp, rijk, aromatisch, bijzondere blend, meer dan bergerac-aroma’s, vulling, mooie lengte (13%) Champagnist € 12,72 8 met zalm Leuke, spannende combinatie waarin de wijn de pittige tonen aanjaagt. De rijpe tonen van de wijn doen het ook verrassend goed. Het allerbest is de match met de zeewiersalade op zich.
Irata Pecorino, Clara Marcelli, Offida, Italië 2018 Pecorino, biologisch, fermentatie op rvs, 10 maanden rijping op rvs, beton en Frans eikenhout; intens geel, rijpe aromatische geur en smaak, vullend en breed, goede zuurgraad, rijp fruit alom, verleidelijke pecorino, gastronomische wijn bij rijke gerechten. Artisan Wines € 15,00 8,5 met paddenstoelen De frisse tonen, het rijpe fruit en de bitters van de wijn maken een rijk spectrum aan aroma’s los. Gastronomisch plaatje van een combinatie, mits de wijn niet te koel geschonken wordt.
Gastronomisch plaatje van een combinatie, mits de wijn niet te koel geschonken wordt.
Ciacci Piccolomini d’Aragona, IGP Toscana, Italië 2017 Sangiovese, syrah, merlot, cabernet sauvignon; elegante kleur, fijne geurwaaier met lichte ontwikkeling, smaak met veel finesse, heerlijk fruit, vitale zuren, subtiele kruidigheid, passend bij seizoen, zeer goede prijs-kwaliteitverhouding, schitterende wijn in optima forma, passend bij mooie wildgerechten Heisterkamp Wijnkopers € 12,85 8 met ratatouille Elegante ervaring, de zuren en het rijpe fruit absorberen de smaken van het gerecht, mooie balans.
Terres de Safres, Domaine le Novi, Lubéron, Frankrijk 2018 65% grenache noir, 35% syrah en cinsault, meer dan 45 jaar oude stokken, biologisch; veel kleurdiepte, open geurwaaier, aangenaam, mooi rijp fruit, heel evenwichtig, superfruitig smaakpalet, fris en verfijnd, elegante winterwijn met mooie lengte (14%) Heisterkamp Wijnkopers € 11,70 8 met ratatouille De fruitrijke smaak met veel fijne tonen maakt de combinatie tot een zeer harmonieus geheel.
Contemplations, Katarzyna, Thracian Valley, Bulgarije 2018 Merlot, malbec; intense kleur, volle geur met vooral zwart fruit, sappige aanzet, prima zuren, zacht op de tong, mooi gerijpt, fraaie beleving, elegante wijn, heel verrassend Ad Bibendum € 11,50 8 met ratatouille Het zachte smaakpalet van de wijn waarin het fruit een elegante indruk achterlaat doet het uitstekend met dit gerecht. De wijn neemt alles mooi op.
Lo Sang del Païs, Domaine du Cros, Marcillac, Frankrijk 2018 Fer servadou, 15-20 dagen gisting en 12 maanden rijping op rvs; mooie kleurintensiteit, beetje mauve reflexen, duidelijk rood fruit en kruidig, geur- en smaaktonen zitten op één lijn, frisse levendige structuur, heel licht plantaardig, beetje aardse tonen, leuke stijl, goede lengte De Wijntherapeut € 10,70 8 met paddenstoelen Levendige en licht verteerbare combinatie. De wijn komt goed tot zijn recht door het peperige in het gerecht en de truffelsalami.
