Veel van de wijnen die bijvoorbeeld in het kader van de Proefschrift Lente- of Zomerwijnen worden ingezonden doen het goed bij de maaltijd. In dit artikel proeven we een aantal van die wijnen met bijpassende gerechten bereid door gastchef Marie Caillou.
We maakten een voorselectie van 120 recent geproefde wijnen die we opvallend goed inzetbaar achtten bij eenvoudige, alledaagse gerechten. Gastchef Marie Caillou kookte er zes: toegankelijk voor een brede doelgroep, zonder dure ingrediënten. Dat ook voor iedereen betaalbare wijnen en gerechten fraaie combinaties kunnen opleveren blijkt hieronder.
De gerechten:
- Indiase curry madras met kip
- Risotto met chorizo, sjalot, parmezaan en doperwten
- Massamancurry met kip
- Kip, champignons, pasta en salade
- Kabeljauw op de huid gebakken met zoete aardappel
- Quiche lorraine
San Vincenzo, Anselmi, IGP Veneto, Italië 2022
Garganega, chardonnay, sauvignon blanc; licht citroengeel, vullende geur met divers fruit en mooie zuren, rijk smaakpalet met goede zuren en mooi bittertje, veel lengte, aangename lunchwijn (12%)
Vinites € 13,70
8 met kip, champignons
Goede aansluiting. Fruit en bitters van de wijn verrijken de smaakbeleving. Toegankelijke match.
Perdera, Argiolas, Monica di Sardegna, Italië 2021 90% monica, 10% carignano en bovale sardo, 6-8 maanden rijping in gebruikte Franse eiken vaten, 4 maanden rijping in betonnen tanks, 2-3 maanden flesrijping; elegante, schone kleur, aardige, evenwichtige geur, soepel en vullend, mooi rijp fruit en goede kruidigheid, subtiele houttoets, aangenaam doordrinkbare wijn, licht gekoeld schenken (13,5%) Vinites € 14,75 8- met kip, champignons De wijn sluit correct aan bij het smakelijke gerecht. De wijn verfrist de smaak van het gerecht. De totale beleving is mooi in balans.
Pecorino, Saladini Pilastri, Offida, Italië 2022 Pecorino, biologisch; prima kleur, herkenbare en goed verpakte aroma’s van de druif in geur en smaak, sappig palet, aangename, smaakvolle wijn, goed inzetbaar aan tafel, zeer goede prijs-kwaliteitverhouding (13.5%) Heisterkamp Wijnkopers € 12,20 8+ met Massaman curry Evenwichtige, plezierige combinatie met goede spanning. Zeer elegant en speels en van mooi niveau.
Seriously Cool Cinsault, Waterkloof, Stellenbosch, Zuid-Afrika 2021
Cinsault, afkomstig van koele hellingen, biologisch, 12 maanden rijping op gebruikte Franse eiken vaten van 600 liter; elegante kleur, aangename geur, lekker fruit en goede zuren, perfecte lentewijn, plezierig en mooi glas, ook goed inzetbaar bij de maaltijd (13%)
Coenecoop Wine Traders € 15,00
8,5 met Massaman curry
Perfecte match. Elegant, fijn en verfrissend. Fruit en zuren van de wijn passen goed bij dit pittige gerecht en hebben een blussende rol.
8+ met risotto
Heerlijke combinatie, goed aaneensluitend, evenwichtig, mooi mondgevoel.
8+ met curry Madras
De elegante zuren en het fruit van de wijn pakken de curry makkelijk op. Aangename combinatie.
Camponovo, Tenuta di Sesta, IGP Toscana, Italië 2021 90% sangiovese grosso 90%, 10% colorino, biologisch; heldere kleur, evenwichtig in geur en smaak, mooi rood fruit, fijne kruidigheid, aangename lentewijn (14,5%) Well of Wine € 11,95 8- met Massaman curry Rustige combinatie. De pittige tonen van de curry worden wat afgerond.
8 met curry Madras Pakt de curry uitstekend op. Evenwichtig geheel met smeuïg mondgevoel.
Manzoni Bianco, Serafini & Vidotto, Montello, Italië 2021 Manzoni bianco; prima kleur, uitbundige geur, rijke smaak, rijp fruit, mooie zuren, klein amandelbittertje, schoon, veel lengte, evenwichtige wijn, prettig aan tafel Wijnkoperij La Persistance € 19,20 8 met risotto Prima uitgebalanceerde combinatie, vullend en aangenaam.
Laborum Torrontes Oak Fermented, El Porvenir, Cafayate, Argentinië 2021 Torrontes, rijping in nieuwe eiken vaten; torrontesdruif is zeer herkenbaar in de geur, goed toegepast houtgebruik, licht geparfumeerde toets, smaakvol en vullend, koel schenken houdt de wijn doordrinkbaar, maaltijdwijn, verrassend (14%) Damaro Wines € 15,80 8- met risotto Rustig en safe, goede aansluiting en balans.
Tribbiera Rouge, Clos Culombu, Corse, Frankrijk 2021 60% sciaccarellu, 30% nielluccio, 10% syrah, biologisch; fraaie kleur, aangenaam geur- en smaakpalet, naast fruit ook mooie kruiden, licht pikant, schoon en evenwichtig (14%) Verbunt Verlinden € 14,95 8- met curry Madras Levendige combinatie, het fruit van de wijn pakt het gerecht goed op.
Blanco de Albariza, Bodega Barbadillo, IGP Cádiz, Spanje 2022
Palomino; schoon, helder, aangename geur en smaak, goede spanning en lengte, breed inzetbaar (11,5%)
Granada Wijnen € 11,50
8+ met curry Madras
Levendige combinatie, strak, zuiver, eerlijk en toegankelijk. De wijn verlengt de smaken. Verrassend en goed.
8 met pasta en champignons
Aangenaam en evenwichtig, eenvoudig, rechttoe rechtaan maar smaakvol.
Passerina, Pietramore, Terre di Chieti, Italië 2021 Passerina, biodynamisch; fraaie kleur, goede expressie van de druif, fris fruit en bloesemimpressies, goede zuren en bitters, mooie vulling en balans, aangenaam smaakpalet, rijke lunchwijn, verrassing (13%) Sauter Wijnen € 12,95 8- met curry Madras Verrassende match, de wijn sluit goed aan bij de pittige tonen van het gerecht.
Secrets de Mar, Clos Galena, Terra Alta, Spanje 2021 Garnatxa blanca, macabeu; elegante kleur, goede expressie van de druiven, frisse, vrolijke geur met licht floraal tintje, sprankelende zuren, levendig fruit en aangenaam bittertje, heerlijke lentewijn met mooie vulling, verrassend (13,5%) Heisterkamp Wijnimport € 10,50 8 met curry Madras Aangename match, de wijn sluit goed aan bij de pittige tonen van het gerecht, daardoor ontstaat een mooie balans.
Les Vignes Retrouvées blanc, Plaimont, Saint-Mont, Frankrijk 2020 Gros manseng, arrufiac, petit courbu; mooie kleur, interessante geur, vullend, aromatisch, mooi gedoseerde zuren en fruit, maaltijdwijn (13,5%) DGS WIJN € 11,90 8 met kabeljauw Volume en rijp fruit van de wijn pakken het gerecht mooi op. Rustige en smaakvolle combinatie.
Cantina Custoza, Bardolino Classico, Italië 2021 Corvina, molinara, rondinella; rijp fruit, kruidige ondertoon, ongecompliceerd en goed doordrinkbaar, breed inzetbare gastronomische wijn, perfecte zomerwijn, heel verrassend, uitstekende prijs-kwaliteitverhouding (12,5%) Sauter Wijnen € 9,95 8 met kabeljauw Mooie combinatie, volledig in balans, heerlijk levendig door het rode fruit en de verfrissende zuren. Licht verteerbaar.
Schiava Pfeffersburger, Kellerei Nals Margreid, Alto Adige, Italië 2021 Schiava, 6 maanden sur lie op grote houten vaten; lichte kleur, mooi gedoseerde aroma’s van de druif die passen bij het seizoen, heerlijk malse aanzet, heel fruitig, goede toets van foeders, frisse zuren en goede lengte, elegant (12,5%) Wijnimport J. Bart € 11,95 8 met quiche lorraine Verfrissend en toegankelijk. Het fruit en de zuren van de wijn omlijsten de vulling van de quiche.
