Anders dan u van ons gewend bent proefden wij eind vorig jaar haring en sherry-combinaties buiten het haringseizoen. Wel proefden we de combinaties net als het voorgaande jaar bij restaurant Zarzo in Eindhoven. Vooraf selecteerden we tien manzanilla's en elf fino's. tekst Jan van LissumDe haring was het afgelopen seizoen perfect van smaak: mals, smeuïg, mooi qua structuur en balans, niet te zout, fijn en vullend tegelijk. De sherry's werden dit jaar geproefd met haring afkomstig van diverse leveranciers.
Bijzonder aan deze proeverij was allereerst dat een groot deel van de geproefde sherry's uit wijnvoorraad van Zarzo zelf kwam: fino's en manzanilla's die je niet vaak tegenkomt en die zorgden voor een van de meest interessante sherry-proeverijen die we ooit in Nederland hebben meegemaakt. Dit bijzondere aspect werd nog versterkt door het feit dat alle sherry's blind geproefd werden.
Het proefpanel bestond uit:
- Adrian Zarzo – chef/mede-eigenaar restaurant Zarzo (onlangs onderscheiden met Wine Professional Diamond Award 2025)
- Stefan Emmen – sommelier restaurant Zarzo
- Fabiola Bonke (Sherry Educator)
- Kyra van Lissum (Proefschrift)
- Jan van Lissum (Founder Copa Jerez / Proefschrift – voorzitter)
Proefnotities
De sterren: de eerste sterrenwaardering betreft de combinatie met haring, het tweede de sherry op zich.
Manzanilla - de beste combinaties
**** / **** Manzanilla Maruja, Bodegas Juan Piñero, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV Palomino fino; evenwichtige geur en smaak, elegant en zeer verfijnd, subtiele ziltige nuance, impressies van kamille en amandel, rijk, zeer veel lengte, zuiver, heerlijk doordrinkbaar André Kerstens € 18,95 In combinatie met haring Zeer fijne combinatie met veel schakering en lengte, perfecte aansluiting.
**** / **** Almacenista Manzanilla Pasada 1/80, Bodegas Lustau, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV Palomino fino, gemiddeld 7 jaar florrijping; goudgele kleur, geur is eerst wat ingetogen, rijp en rijk, mooi versmolten aroma's, zeer vullend, sherry voor bij de maaltijd (17%) Walraven Sax ca. € 30,00 (0,5 L) In combinatie met haring Rijp en rijk geschakeerd smaakpalet, de sherry pakt alle smaakimpressies van de haring op, mooie balans.
**** / **** La Bota 103 de Manzanilla Pasada, Equipo Navazos, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV (magnum) Palomino fino, gemiddeld 13 jaar oud, van twee vaten in de eerste criadera, gebotteld maart 2021; goudgele kleur, zeer aromatisch, rijp, rijk en evenwichtig in geur en smaak, goede bite en vulling, subtiel bittertje, complex en geschakeerd (16%) Cuimed In combinatie met haring Zeer aangename combinatie, complex en evenwichtig, gastronomie met hoofdletter G.
***(*) / ***** La Bota 100 de Manzanilla Pasada, Equipo Navazos, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV Palomino fino, speciale botteling oktober 2020 van de bota punta (laatste vat in de onderste solerarij – wordt het minst ververst met jongere wijnen en bezit meer concentratie); mooie kleur, zacht, rond en aromatisch qua geur en smaak, fijne toets van toffee/karamel, smeuïge mondbeleving, veel nagalm (16,5%) Cuimed In combinatie met haring Warme combinatie met veel lengte, zeer rijk, maar uiteindelijk teveel van het goede.
***(*) / ***(*) Manzanilla Almacenista Macharnudo, Viña La Callejuela, Sanlúcar de Barrameda, Spanje 2015 Palomino fino, single vineyard & single vintage-sherry die na versterking statisch 3 jaar rijpt (niet in solerasysteem); veel intensiteit en kleur, geur en smaak, rijk aan inhoud, karaktervol Anfors Imperial € 35,95 (0,5 L) In combinatie met haring De haring verrijkt de sherry, veel souplesse, goede schakering, aangename balans.*** / *** Manzanilla Pasada en Rama Xixarito, Bodegas Baron, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV Palomino fino, gemiddeld 10 jaar florrijping; fraaie kleur, evenwichtige geur en smaak, rijp en rijk, veel inhoud en lengte, heeft wat lucht nodig, pittige finale (15%) Karakter Wijnimport € 25,00 In combinatie met haring Correcte match, maar de sherry gat toch iets over de haring heen.
*** / *** Manzanilla Jarona, Bodegas Juan Piñero, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV Palomino fino; geur wat minder subtiel maar nog altijd van hoog niveau, meer kamille, jodiumtoets, andere smaakbeleving André Kerstens € 15,95 In combinatie met haring Vullende, stevige combinatie, meer inhoud, maar goed in balans.
*** / *** Manzanilla Deliciosa, Valdespino, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV Palomino fino; intense geur, vullend en breed, steviger en dikker van smaak Verbunt Verlinden € 11,95 (0,375 L) In combinatie met haring Rijke en mondvullende combinatie, aromatisch en rond, goede balans.
*** / *** Manzanilla Micaela, Bodegas Barón, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV Palomino fino; volle geur met intense aroma's, kamilletoets op de voorgrond, evenwichtig Karakter Wijnimport € 13,00 In combinatie met haring Opvallend elegante match, de sherry speelt meer een aanvullende rol, mooie balans, toegankelijk
*** / *** Manzanilla Pasada en Rama Maruja, Bodegas Juan Piñero, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV Palomino fino; lichtgouden kleur, wat meer ontwikkelde geur, een beetje gesloten en wat straf, veel sap in de smaak André Kerstens € 36,95 (0,5 L) In combinatie met haring De sherry gaat over de haring heen, maar de combinatie is wel lekker stevig en vullend.
Fino - de beste combinaties
**** / ****(*) La Bota 115 de Fino, Equipo Navazos, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV Palomino fino, blend van oude solera met jongere criaderas van Macharnudo Alto domein, gemiddeld 8 jaar rijping, gebotteld augustus 2022; veel kleur, fris en fruitig voor fino, evenwichtig in geur en smaak, aromatisch en vullend, goede balans (15%) Cuimed In combinatie met haring Luchtige combinatie, iets te veel fruit van de fino, wel smaakvol, levendig en elegant.
**** / **** Fino Viña Corrales Pago Balbaino Bottled 2023, Bodega San Francisco Javier, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV Palomino fino; meer herkenbaar in geur en smaak als fino dan de bottelingen uit 2021 en 2022, meer finesse in de smaak, goede balans, fris en levendig In combinatie met haring Opwekkende combinatie met veel finesse en een zeer goede balans. Subtiele rol voor de fino.
**** / **** Fino Inocente Single Vineyard Macharnudo Alto, Bodegas Valdespino, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV Palomino fino; veel kleur, aromatisch en vullend in geur en smaak, sappig, goede balans, veel lengte Verbunt Verlinden € 21,95 In combinatie met haring De combinatie is rustig, evenwichtig, delicaat en aangenaam. Mooie interactie tussen wijn en haring.
***(*) / **** Fino Viña Corrales Pago Balbaino Bottled 2022, Bodega San Francisco Javier, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV Palomino fino; licht goudgeel, geur en smaak liggen dichter bij elkaar dan bij de botteling uit 2021, meer sap, structuur en inhoud, zeer veel lengte Best of Wines € 42,29 In combinatie met haring Prima combinatie, veel volume, inhoud en lengte, smaakvol geheel.
***(*) / **** Fino Marismeño, Bodegas Sánchez Romate, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV Palomino fino, 7-8 jaar florrijping; lichtgouden kleur, fraaie geur en smaak, elegant, mooie balans, intens maar zachter dan El Maestro Sierra Wijnimport J. Bart € 18,46 In combinatie met haring Evenwichtige combinatie, prettig smaakvol, meer dan correct.***(*) / ***(*) Fino, Bodegas Tradicion, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV Palomino fino, 8 jaar florrijping; fraaie gouden kleur, evenwichtige geur, intense smaak waarin de geuraroma's zijn uitvergroot, vullend, rijk en breed Anfors Imperial € 40,95 In combinatie met haring Correcte combinatie, schoon en licht verteerbaar, aangenaam.
*** / **** Fino Viña Corrales Pago Balbaino Bottled 2021, Bodega San Francisco Javier, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV Palomino fino, bodega gekocht door Peter Sisseck (Pingus) en Carlos del Rio (Hacienda Monasterio), niet echt een single vineyard-wijn, want een oude solera vormt de basis, gemiddeld 9-10 jaar solerarijping; lichtgouden kleur, sappig, elegant en evenwichtig in de geur, veel smaak, vooral in de afdronk intens en licht spicy, grootse lengte, expressief, veel potentieel Best of Wines € 44,71 In combinatie met haring Het fruit van de sherry gaat iets teveel over de haring heen. Ander soort beleving.
*** / ***(*) Fino, Bodegas El Maestro Sierra, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV Palomino fino; veel kleur, open en luchtig in geur en smaak, schoon, scherp, rechtlijnig, fraaie balans en lengte André Kerstens € 16,95 (0,375 L) In combinatie met haring Correcte combinatie, evenwichtig en aangenaam.
*** / ***(*) Fino en Rama, Bodegas El Maestro Sierra, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV Palomino fino; veel kleur, redelijk intens en geconcentreerd in geur en smaak, meer flor-invloed, mooie balans André Kerstens In combinatie met haring Correcte combinatie, goede balans, maar niet speciaal.
*** / *** Fino Micaela, Bodegas Baron, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV Palomino fino; correcte medium kleur, neutrale geur, aromatische smaak, finesse, hartig, een beetje drogend Karakter Wijnimport € 13,00 In combinatie met haring Redelijke balans, crispy smaakbeleving, wel lekker.
**(*) / **** La Bota 124 un fino qua va para amontillado, Equipo Navazos, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV Palomino fino, een pasada die al ver heen richting amontillado is, oudste solera van Bodega Los Amigos, 12 vaten (van totaal 63) uit de 3e criadera, gemiddeld 15 jaar rijping, gebotteld november 2023; veel kleur, rijp, aromatisch, impressie van boenwas, rijk en gecorseerd, gastronomische fino amontillado (16,5%) Cuimed In combinatie met haring De sherry is te rijk en complex en gaat over de haring heen.
Blind geproefd tussen de fino's, als experiment:
***(*) / **** Tio Raimundo Moscatel, Bodegas Gutiérez de la Vega, Vino Blanco, Spanje 2014 Moscatel, droge witte wijn uit Alicante met 5 jaar florrijping; licht goudgeel, zeer fruitige geur en smaak, veel finesse, heel schoon, verrassend (15,5%) In combinatie met Hollandse Nieuwe Aangename combinatie, evenwichtig.
