Deel 1: manzanilla
De jaarlijkse Masters of Jerez-klassieker van The Wine & Food Association, de Nieuwe Haring | Sherry Test, telde dit jaar een extra grote inzending, inclusief veel vers gebottelde flessen die rechtstreeks uit Spanje kwamen. De haring was supervet, dus het lag in de lijn der verwachting dat de Nieuwe Haring-Sherry van het Jaar een manzanilla zou worden: het werd de Manzanilla Papirusa van Emilio Lustau. tekst en proefnotities Jan van LissumHoe vetter de haring, hoe romiger het mondgevoel en hij sterker de smaak. Vette Hollandse Nieuwe valt bij de meeste mensen beter in de smaak dan een magere versie. Wat dat betreft kunnen de liefhebbers dit jaar hun hart ophalen, want de vissen die aan vroeg in het seizoen gevangen werden, hadden al een vetpercentage van zo’n 22%. Normaal gesproken ligt dat percentage op dat moment gemiddeld op 18-20%. En meestal blijft het percentage na de start van het seizoen nog even stijgen. Kenners spraken al voorzichtig de hoop uit op ‘koninginnenharing’: wanneer de Hollandse Nieuwe in het verleden een vetpercentage van 25% bereikte, werd hij aangeboden aan de koningin.
Matchen met manzanilla of fino
In het verleden is gebleken dat de allervetste haringen meestal het beste matchen met een manzanilla en zeer magere met fino. Ongetwijfeld heeft dat iets te maken met de typisch ziltige toets die manzanilla doorgaans bezit. Zit het vetgehalte tussen de twee uitersten in, dan is het nauwelijks te voorspellen of de test een winnende fino of manzanilla gaat opleveren; de combinatie van structuur en smaakgehalte van de haring gaan dan sterker meespelen. En dan gaan ook onderlinge verschillen in (huis)stijl van de fino’s en manzanilla’s meer meetellen. Net iets strakker, net iets zilter, net iets verfijnder kunnen dan bepalende factoren zijn. In zo’n geval kan bijvoorbeeld ook een manzanilla pasada, een manzanilla en rama (ongefilterd) of een manzanilla añada (van één oogstjaar) net iets hoger scoren dan in andere jaren.
En dan gaan ook onderlinge verschillen in (huis)stijl van de fino’s en manzanilla’s meer meetellen.
Zoals te verwachten kwam de allerbeste combinatie dit jaar tot stand met een manzanilla. De verse haring werd dit jaar verzorgd door Volendammer Vishandel Tol & De Geus.
Leden van de verschillende jurypanels
- Fabiola Bonke (Sherry Educator)
- Allard Botenga (Proefschrift)
- Julee Resendez (Sherry Educator/Van Belle Academy)
- Muriel Hendriks (Proefschrift)
- Christian Verzijl (sommelier Calla’s)
- Isabelle Chow (sommelier RIJKS®)
- Wim Casteur (Xpertvinum)
- Jelena van Eerdenburg (Proefschrift)
- Robin Groos (sommelier Eden)
- Lisja Hu (gastvrouw-sommelier Beulings)
- Kyra van Lissum (Proefschrift)
- Jan van Lissum (Founder Copa Jerez / Proefschrift – voorzitter)
Proefnotities
De cijfers: het eerste cijfer betreft de combinatie met haring, het tweede de sherry op zich.
Nieuwe Haring-sherry van het Jaar 2022:
De winnaar wordt geïmporteerd door Walraven Sax: Manzanilla Papirusa, Bodegas Emilio Lustau.
De fino die dit jaar het beste matchte was eveneens een wijn van Lustau:
Fino del Puerto Almacenista José Luis González Obregón, Bodegas Emilio Lustau.
Bij dit artikel een overzicht van de manzanilla’s die in combinatie met haring geproefd werden. In deel 2 komen de fino’s aan bod.
9 / 8,5 Manzanilla Papirusa, Bodegas Emilio Lustau, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV Palomino, 5 jaar solera, vers ingevlogen uit Spanje; ietwat gesloten, intens, rijp, vullend en schoon, krachtige smaaktonen, mooie vulling Met haring: stijlvolle, delicate combinatie, met terroirinvloed en spanning Walraven Sax € 14,99 9- / 8,5 Manzanilla, Gutiérrez-Colosia, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV Palomino; elegante kleur, beschaafd geurpalet, zacht en rond, fijne aroma’s, mooi gerijpt, ziltig, frisse zuren, evenwichtig van samenstelling (15%) Met haring: evenwichtig, smaakvol, warm van smaak, gastronomische match met volume Los Sueños de lo Capitán € 14,95 8,5 / 9- Manzanilla en Rama Pleamar, Bodegas César Florido, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV Palomino; vrij veel kleur, herkenbaar manzanilla, levendig, goede spanning, kamille, elegant, zacht mondcontact, mooie strakke tonen, veel smaak, prima conditie, goed doordrinkbaar, veel lengte (15%) Met haring: evenwichtig, smaakvol, homogeen en aangenaam, de grote verrassing van deze Nieuwe Haring | Sherry Test. Tamis Wijnen / Vino Via 8,5 / 9- Manzanilla Pasada Almacenista Manuel Cuevas Jurado 1/80, Emilio Lustau, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV Palomino, 7 jaar solera, vers ingevlogen; subtiel geel, heel aparte geur, versmolten smaak, rijk en complex, zeer veel lengte, rijp en aromatisch, oxidatief, kamille, nootachtig, beschaafd, gastronomisch, mooi afgerond, heel gedetailleerd, delicaat, ontstijgt manzanilla-niveau (17%) Met haring: zacht en rijp, nootachtig, sappig, mooie versmelting van geur- en smaakaroma’s, uitstekende gastronomische combinatie Walraven Sax 8,5 / 8,5 Manzanilla, Bodegas Rey Fernando de Castilla, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV Palomino; subtiele kleur, duidelijk kamille, rijpe ondertoon, versmolten toets, houtinvloed is aanwezig, ronde bitters, smaakvol palet (15%) Met haring: aansluitend, evenwichtig, impressie van advocaat, subtiele combinatie met smaak Horizon Wines € 13,95 8,5 / 8,5 Manzanilla La Jaca, Álvaro Domecq, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV Palomino; correcte kleur, passende rijping en mooie balans in geur en smaak, stijlvolle geur, tamelijk fijn van smaak, mooie zuren, goede lengte, fraai samengesteld (15%) Met haring: evenwichtige combinatie, toegankelijk, levendig en licht verteerbaar Cuimed € 9,53 8,5 / 8,5 Manzanilla Pasada en Rama, Bodegas Urium, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV Palomino, 8 jaar solera; lichte kleur, vettige ondertoon, mooie finesse, goede spanning, iets ontwikkeld, rokerig, evenwichtig Met haring: vullende combinatie, mist wat levendigheid en finesse, maar de aroma’s van sherry en haring vullen elkaar goed aan, goed versmolten Grapy € 16,95 (0,5 L) 8,5 / 8,5 Manzanilla La Goya, Bodegas Delgado Zuleta, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV Palomino; elegante kleur, fijne kamilletoets, finesse en balans, mooie fruitinbreng, uitstekend van samenstelling (15%) Met haring: evenwichtige match, mooi geïntegreerde smaak, aangenaam Wijnhandel B.J. de Logie € 13,50 8,5 / 8,5 Sopla Poniente Manzanilla Pasada Santa María de la O Sacristía, sacco 2021, Rodriguez de Vera, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV Palomino; schoon, intens in geur en smaak, vrij scherp, zeer ziltig, jodium- en vanilletonen, rijp, terroirinvloed, levendig en evenwichtig, goede lengte (15%) Met haring: goede match met spanning, ziltigheid blijft intact, levendig bittertje, mooie lengte, gastronomische combinatie met bite, verrassend Los Sueños de lo Capitán € 25,95 8,5 / 8+ Manzanilla Deliciosa, Valdespino, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV Palomino fino; lichte kleur, delicate geur, fragiel, subtiele aroma’s, licht kamille, een en al finesse in de smaak, fruitige touch en kamille in de finale en afdronk, slank en elegant (15%) Met haring: smaakvol en evenwichtig, de aroma’s van sherry en haring komen op één lijn, goede lengte Verbunt Verlinden € 8,50 8- / 8,5 La Kika Manzanilla Pasada, Bodegas Yuste, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV Palomino, 2 jaar statische rijping, gevolgd door 9 jaar in oude solera; veel kleur, evenwichtig in geur en smaak, fijn van snit, ziltig, lieflijk van smaak, terroirinvloed, goede lengte, gastronomische wijn Met haring: de sherry is iets te fruitig voor de haring en de zuren worden wat dominant in de match Grapy € 22,75 (0,375 L) 8- / 8,5 Manzanilla Macharnudo Almacenista, Viña La Callejuela, Sanlúcar de Barrameda, Spanje 2015 Palomino, añada, single vineyard; geel uiterlijk, zacht, smeuïg/vettig, rond, aromatisch, rijp en vullend, honing, hooi, sappig, minder spanning, gastronomische wijn (16,5%) Met haring: rijpe combinatie, sherry heeft iets teveel fruit en komt daardoor los te staan van de haring Anfors Imperial € 35,50 (0,5 L) 8- / 8 Manzanilla Maruja, Bodegas Juan Piñero, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV Palomino; vrij bleke kleur, oudere sherry, geoxideerde appel, sappig, rijpe tonen, maar expressief, zuren en bitters, mooie body, traditioneel, doordrinkbaar (15%) Met haring: aardige match, evenwichtig, mooi op elkaar aansluitend, lichte impressie van advocaat, de manzanilla overheerst wat André Kerstens € 14,96 8- / 8 Manzanilla Pasada en Rama Pastora, Bodegas Barbadillo, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV Palomino; citroengeel, aparte geur, zacht, sappig en mals, rond, aromatisch, rijpe tonen, ziltig, floraal, gras, jodium, fijne finale, veel lengte, rijk voor manzanilla (15%) Met haring: de sherry is te rijk voor de haring, de combinatie wordt complex, met rijpe en florale tonen Wijnhandel Van Ouwerkerk € 17,95 7,5 / 7+ Manzanilla Solear, Bodegas Barbadillo, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV Palomino; duidelijk meer kamille, een beetje bijterig, hooi, lichte rijping, opeengepakt en indringend, bittertje en zuren, mist wat lengte (15%) Met haring: eerder een tapaswijn, stroef in de finale bij de combinatie met haring Wijnhandel Van Ouwerkerk € 9,95 7+ / 8,5 La Bota 111 de Manzanilla Florpower MMXVIII, Equipo Navazos, Sanlúcar de Barrameda, Spanje 2018 Palomino, manzanilla añada, single vineyard (Pago Miraflores La Baja); spritzige geur, toegankelijk, fruitig, ziltig en kruidig, sappig, evenwichtig, plezierige geur en smaak, terroirwijn, subtiel, heel toegankelijke en aangename lunch-sherry Met haring: op zich een heel mooie sherry, maar bij de haring presenteert hij zich te kort, te licht en stroef Cuimed € 31,70 6 / 7,5 Manzanilla, Bodegas Osborne, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV Palomino, vers ingevlogen uit Spanje; licht van kleur, slank, herkenbaar, ziltig, kamille, kraakhelder, zuiver en doordrinkbaar, correct, prima manzanilla voor de Sligro, zeer goede prijs-kwaliteitverhouding, de versheid is hier van grote invloed: zelfs een sherry uit de lagere prijscategorieën kan heel mooi zijn, maar in de supermarkt staan ze vaak te lang in de schappen (15%) Met haring: botst een beetje, haring te overheersend voor sherry uit deze prijsklasse De Monnik Dranken € 4,79
