Fino
De Hollandse Nieuwe liet dit jaar wat langer op zich wachten, maar bleek uiteindelijk toch een mooi vetpercentage van rond de 20% te bezitten en een lekker stevig smaakprofiel. Na het proeven en combineren van alle finale-sherry’s bij restaurant Zarzo was het de Fino van Bodegas Tradicion (importeur Anfors Imperial) die tot Nieuwe Haring-sherry van 2023 werd verkozen. Vorige week publiceerden we de manzanilla’s, in dit artikel aandacht voor alle fino’s in de finale. tekst Jan van LissumHet was even wennen: Vlaggetjesdag vieren met haring van het jaar ervóór. De feestelijke start van het haringseizoen op 17 juni moest het doen zonder Hollandse Nieuwe, omdat hij met minimaal toegestane vetpercentage van 16% nog niet bereikt had. De langdurige lagere watertemperatuur en het gebrek aan zonlicht zorgden voor minder plankton, waardoor de haring er langer over deed om zich vol te eten voor de voortplanting. Pas een week later kwam er voldoende vette Nieuwe Haring op de markt. Het eerste vaatje werd geveild voor een recordbedrag van 159.500 euro. De opbrengst ging dit jaar naar de Voedselbank.
Masters of Jerez Nieuwe Haring / Sherry Test
Voor liefhebbers van haring en sherry is het ieder jaar weer spannend hoe de Hollandse Nieuwe dit jaar zal smaken. En vooral: bij welke sherry hij het allerlekkerst is. Daarom organiseerden we ook dit jaar de Masters of Jerez Nieuwe Haring / Sherry Test. Een professionele jury proefde daarbij de nieuwe haring en combineerde hem met diverse manzanilla en fino sherry’s. Dezelfde fino’s en manzanilla’s werden geproefd in combinatie met kaviaar. Verder werden ook onversterkte witte wijnen gemaakt van palomino-druif uit de IGP Cádiz geproefd in combinatie met haring. Meer over deze twee proeverijen publiceren we later dit jaar.
Nieuwe Haring-sherry van het Jaar 2023
Het vetgehalte, het smaakvolume, de stevigheid van de haring enerzijds, en de aromatische intensiteit, de ziltigheid en de (huis)stijl van de sherry anderzijds: wat de allerbeste Nieuwe Haring & sherry match is hangt ieder jaar af van verschillende factoren. En het is altijd afwachten of het manzanilla of een fino is die de fraaiste match tot stand brengt.
Dit jaar heeft de jury een fino uitgeroepen tot overall winnaar van de Masters of Jerez Nieuwe Haring / Sherry Test. Het is de Fino van Bodegas Tradicion, geïmporteerd door Anfors Imperial. De jury was het erover eens dat dit jaar echt een 'fino-haringjaar' is: de dino's sluiten gemiddeld beter aan bij de Nieuwe Haring van dit jaar.
De manzanilla die dit jaar het beste matchte was de Manzanilla Pasada en Rama Maruja van Bodegas Juan Piñero (importeur André Kerstens), zoals vermeld in het eerder verschenen artikel met alle manzanilla’s.
De stijlvolle Grand Cru wijnkoeler is ontworpen door La Fraîcheur® in samenwerking met de beste sommeliers ter wereld om zo de meest efficiënte wijnkoeler op de markt te creëren. Met zijn behuizing gemaakt uit puur aluminium is de Grand Cru dé wijnkoeler om alles te veranderen – van een fles champagne bij het ontbijt tot een mooie fles witte-, rosé- of rode wijn tijdens het diner. Eenvoudig te gebruiken: haal het rooster uit de wijnkoeler en vul de ijskamer tot aan de rand van de binnenste ring met ijsklontjes of gebruik de bevroren La Fraîcheur® Cool-Puck. Plaats het rooster terug, zet de (voorgekoelde) fles in de wijnkoeler en geniet van uw perfect gekoelde fles wijn.
La Fraîcheur® stelde voor de importeur van de Nieuwe Haring-sherry van het Jaar een Grand Cru wijnkoeler beschikbaar.
Finalejury
De finaleproeverij vond plaats bij restaurant Zarzo in Eindhoven dat dit jaar zijn tienjarig jubileum viert. Het proefpanel bestond uit:
- Adrian Zarzo – chef/mede-eigenaar restaurant Zarzo (Beste Chef internationale Copa Jerez 2015)
- Sabas Joosten – sommelier/mede-eigenaar restaurant Sinck
- Randy Bouwer – sommelier/mede-eigenaar restaurant Vigor (winnaars Nederlandse Copa Jerez 2022)
- Fabiola Bonke (Sherry Educator)
- Kyra van Lissum (Proefschrift)
- Jan van Lissum (Founder Copa Jerez / Proefschrift – voorzitter)
Proefnotities
De cijfers: het eerste cijfer betreft de combinatie met haring, het tweede de sherry op zich.
Nieuwe Haring-sherry van het Jaar 2023
9+ / 9+ Fino, Bodegas Tradicion, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV Palomino fino; fraaie volle kleur, fijne en vullende aroma’s in geur en smaak, intens, zacht, zalvend in de mond, mooi rijp, notige toets, prachtig van samenstelling, delicaat en aangenaam, zeer veel lengte Anfors Imperial € 45,50 In combinatie met Hollandse Nieuwe Gastronomische combinatie, complex en evenwichtig, rijk en smaakvol, fijn notige toets. Ziltige tonen blijven mooi genuanceerd aanwezig in het geheel, fraaie lengte.9- / 9- Fino, Bodegas El Maestro Sierra, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV Palomino fino; hechte geur, aromatisch en vullend, sappig en evenwichtig, delicaat, subtiel en mooi versmolten André Kerstens € 15,95 (0,375 L) In combinatie met Hollandse Nieuwe Rijke en stijlvolle combinatie. Evenwichtig, mooi samenspel tussen haring en fino, alles ligt in elkaars verlengde, hoog niveau.
9- / 9- Fino Inocente Single Vineyard Macharnudo Alto, Bodegas Valdespino, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV Palomino fino; rijke kleur geel, fijne geur, prachtige balans, finesse, energiek, veel inhoud en complexiteit, goede lengte Verbunt Verlinden € 13,95 (0,375 L) In combinatie met Hollandse Nieuwe Evenwichtig, gelijkmatig, delicaat, prachtige inhoud en lengte, volledig versmolten.
8,5 / 8,5 Fino en Rama, Guttiérrez Colosia, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV Palomino fino; fraaie kleur, lichtoranje, mooie geuraroma’s, gerijpt, breed, rijk en vullend, veel inhoud, notige toets, mooi strakke ziltige afdronk, licht jodium, drogende finale Los Sueños de lo Capitán In combinatie met Hollandse Nieuwe Aangenaam gelijkmatige combinatie, goed aansluitend, fijn en evenwichtig.
8,5 / 8,5 La Bota 115 de Fino, Equipo Navazos, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV Palomino fino; veel kleur, oranje, fijne geur, sappig, fruitig getint, andere stijl, impressies van abrikoos, sinaasappel, hout en jodium, mooi samengesteld smaakpalet met lengte, aangename ervaring Cuimed € 28,75 In combinatie met Hollandse Nieuwe Evenwichtig en aangenaam. Het fruit van de fino geeft een aantrekkelijk accent, vrij vullende combinatie.
Het fruit van de fino geeft een aantrekkelijk accent, vrij vullende combinatie.
8+ / 8+ Fino, Guttiérrez Colosia, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV Palomino fino; elegante lichte kleur, aangename geur, mooi versmolten smaak, aromatisch, intens, goede balans en lengte, elegant en aangenaam Los Sueños de lo Capitán € 14,95 In combinatie met Hollandse Nieuwe De sherry pakt de haring keurig op. Consistent, harmonieus en aangenaam.
8+ / 8 Fino Jarana, Emilio Lustau, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV Palomino fino; prima kleur, evenwichtig en sappig met notige toets, goede ziltige ondertoon, aangenaam Walraven Sax In combinatie met Hollandse Nieuwe Elegante combinatie, haring en sherry sluiten goed op elkaar aan. Toegankelijk met niveau.
8- / 8+ Fino El Aljibe, Bodegas Poniente, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV Palomino fino; lichtoranje, redelijk fijne geur en smaak, fris en fruitig, fraaie balans, mooi nootachtig, redelijk elegant, goede lengte, geheel eigen stijl Smaragd Wijnen € 38,75 In combinatie met Hollandse Nieuwe Correcte combinatie, niet echt groots. Mist wat vulling, is eerder wat fruitiger, lichtgewicht met eigen stijl.
8- / 8 Fino Inocente en Rama Single Vineyard Macharnudo Alto Spring Batch 2022, Bodegas Valdespino, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV (magnum) Palomino fino; goede kleur, oranje, vullend, aromatisch, diepgang, duidelijk nootachtig, associaties van boenwas en truffel, stevige aanzet, inhoud en ronding, geuraroma’s komen terug in de smaak, daarnaast impressies van abrikoos in de finale, op dit moment nogal gesloten, mist fijne ziltigheid en spanning, nu heel vol, rijk en complex met lengte, doet wat denken aan klassieke jura of gerijpte bourgogne Verbunt Verlinden € 49,95 In combinatie met Hollandse Nieuwe Rond en vullend, vrij compact en complex, mist momenteel wat reliëf en finesse. Te heftige impressie van boenwas.
8- / 8- Fino Pando, Bodegas Williams & Humbert, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV Palomino fino; mooie kleur, hechte geur, intense smaak, nootachtig, de smaak is frisser dan de geur doet vermoeden, goede balans, toegankelijk en aangenaam Well of Wine € 12,95 In combinatie met Hollandse Nieuwe Correcte en aangename combinatie, prima balans. Goede vulling, heel licht crèmige ondertoon.
8- / 8- Fino Marismeño, Bodegas Sánchez Romate, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV Palomino fino; fraaie geur en smaak, fruitig, aromatisch en evenwichtig, goed gedoseerde pittige tint in de finale, vrij elegant, mooie fraîcheur, levendig, goede lengte Wijnimport J. Bart € 18,50 In combinatie met Hollandse Nieuwe Goede combinatie, aromatisch, evenwichtig, veel lengte. Lichtvoetig, toegankelijk en aangenaam.
7,5 / 7,5 Tio Pepe, Gonzalez Byass, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV Palomino fino; lichtgeel, keurige fino-geur, goede balans, toegankelijk, eenvoudig en correct, prima keuze voor brede doelgroep, altijd knap resultaat gezien het productievolume L’ Exception € 10,65 In combinatie met Hollandse Nieuwe Toegankelijke combinatie voor breed publiek. Niks mis mee.
7,5 / 7,5 Don Zoilo, Bodegas Williams & Humbert, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV Palomino fino; donkere kleur, hechte geur, intense smaak, goede vulling, pikant, nootachtig, strakke afdronk Well of Wine € 19,95 In combinatie met Hollandse Nieuwe Beetje heftig, mist wat verfijning, wel vullend en smaakvol.
De verse haring werd dit jaar verzorgd door Volendammer Vishandel Tol & De Geus.
