De meest recente proeverij van Zuiver Wijnen bij restaurant Choux vormde een boeiende reis langs vele eigenzinnige producenten in alle delen van Europa. In deel 1 aandacht voor de geproefde wijnen uit Italië, Portugal, Slowakije en Georgië, in deel 2 komen Frankrijk, Oostenrijk en Griekenland aan bod. Verschillende wijnmakers waren zelf aanwezig. proefnotities Jan van LissumHet team van Zuiver Wijnen is gespecialiseerd in vin nature en heeft niet of nauwelijks affiniteit met klassieke wijnen. Dat levert een verfrissende visie op die zich vertaalt in spannende proeverijen met tal van geuren en smaken die je elders niet vaak tegenkomt. Zuiver Wijnen is een samenwerking tussen Figo van Onna, Merijn van Berlo (resp. sommelier en chef van restaurant Choux) en Dick Stegewerns (Yoigokochi Sake Importers). Merijn zorgt met zijn gerechten voor een bron van inspiratie voor de twee andere compagnons, die op basis daarvan continu het assortiment aan natuurwijnen vernieuwen en verrijken. Dick is daarnaast al bijna 15 jaar een van de toonaangevende specialisten in Europa op het gebied van natuurzuivere sake.
Il Ceo, Italië
Davide Andreatta is pas een jaar of acht bezig met wijnmaken. Hij doet dat in een kelder achter zijn ouderlijk huis, in het dorp Citadella in Veneto. De druiven zijn afkomstig uit zeer oude wijngaarden (meer dan 80 jaar oude stokken) bij het dorp Breganze die hij huurt. Davide brengt vrijwel de hele dag door in de wijngaard. Hij werkt er op traditionele wijze, doet alles handmatig en met veel precisie, met als doel de oogstkwaliteit stapje voor stapje te verbeteren. Ook streeft hij naar een stijgende productie – hij begon met 8000 flessen - en een breder assortiment. Nederland is zijn eerste exportland. De witte druivenrassen vespaiola en pinot grigio staan aangeplant op vulkanische bodem, bij de rode bestaat de bodem vooral uit kalksteen.
8
Pigri, Il Ceo, Vino Bianco, Italië 2020 Pinot grigio; vullend, aromatisch, goede zuren, bitters, balans, sappig, lengte € 21,00
8
Vespri Orange, Il Ceo, Vino Bianco, Italië 2020 Vespaiolo, orange wine; rustige geur, vullend, aromatisch, fijn en goede zuren, rijp fruit, lengte € 21,00
8
Toro, Il Ceo, Vino Bianco, Italië 2020 Merlot; plezierig, fijn, aromatisch, gedoseerd, mooie mondbeleving, balans € 17,00
8
Cuvée 36 Nature Brut, Casa Caterina, VSQ, Italië 2016 Chardonnay, 36 maanden flesrijping sur lie; heel schoon, evenwichtig, fris, mooi van samenstelling, goed ontwikkeld, elegant, veel smaak en lengte € 36,00
7,5
Cuvée 60 Nature Brut, Casa Caterina, VSQ, Italië 2014 Chardonnay, 60 maanden flesrijping sur lie; spritzige tonen beheersen smaakpalet, vullend, levendig, mooi fruit en bijpassende bitters, serieuze wijn € 40,00
8
Bianca, Cascina Tavijn, Vino Bianco, Italië 2020 Cortese, chardonnay moscato; geur- en smaakaroma’s komen overeen, vullend, aromatisch, mooie bitters, rijp fruit, goede balans, cortese is hier dominant, verrassend van smaak, uitdagende wijn, ook voor gastronomie € 16,50
8+
Toc # 1 Slarina, Cascina Tavijn, Vino Rosso, Italië 2020 Slarina, jonge wijngaard, 2 maanden maceratie, korte vatrijping; fruitig en sappig, omringd door goede zuren, levendige smaakbeleving, tannine met karakter, goed spanningsveld € 17,00
8
Ottavio, Cascina Tavijn, Vino Rosso, Italië 2020 Grignolino; vriendelijk, fruitig, zuren, fijne tannine, evenwichtig en aangenaam doordrinkbaar € 16,50
8
Little Teresa, Cascina Tavijn, Vino Rosso, Italië 2020 Ruché, beste druiven van drie percelen, 12 maanden houtrijping; uitstekend fruit, goede zuren, meer vullend, goed van samenstelling, mooie balans en lengte € 19,00
8-
Teresa, Cascina Tavijn, Vino Rosso, Italië 2020 Ruché; fijne zuren, mooi fruit, balans, hoge zuren, prima lengte, wijn met souplesse, aangenaam doordrinkbaar € 16,50
8-
Tra l’Altro, Carussin, Vino Bianco, Italië 2020 Moscato, cortese, vinificatie met lichte maceratie; goede balans, citrus, mooie bitters, sappig, fruitig, lekker op de tong, leuke combinatie (11,5%) € 17,00
8
La Vi, Carussin, Barbera d’Asti, Italië 2017 Barbera; evenwichtig, sappig, zeer aangenaam, mooie tannine € 16,50
8
Beverein, Carussin, Vino Rosso, Italië 2018 Nebbiolo, gevinifieerd in glasvezel, geen houtrijping; ingetogen kleur, geur en smaak, gerijpt, smeuïg, kruidig, goede balans € 20,00
Humus Wines, Portugal
De vader van Rodrigo Felipe maakte in de jaren negentig wijn als hobby. Het familiedomein, Quinta do Paço, een uur ten noorden van Lissabon, omvatte 9 hectare aan wijngaarden die zich daar goed voor leenden. De bodem bestaat uit klei en kalksteen en de wijnstokken profiteren van de koele Atlantische wind en de hoge luchtvochtigheid van het gebied. De druiven rijpen daardoor langzaam en behouden zo een hoge natuurlijke zuurgraad. In 2000 besloot Rodrigo, tot dan toe civiel ingenieur, serieus werk te gaan maken van zijn vaders hobby. Hij las diens oude wijnboeken en volgde diverse cursussen, maar leerde volgens eigen zeggen het meeste in de wijngaard zelf. De focus ligt voornamelijk op de kwaliteit van de druiven, de gezondheid van de bodem en het vinden van de optimale terroirexpressie in zijn wijnen.
Zuiver Wijnen, Amsterdam, 020-2103090
8
Flui Pet Nat, Humus Wines, Vinho Branco, Portugal NV Vital, seminário, alicante branco, oude wijngaarden; goede mousse, levendige zuren, goede balans, aparte smaaksensatie € 16,50
8
Flui Branco, Humus Wines, Vinho Branco, Portugal 2019 Arinto, vital, fernão pires; strak, intense inktbitters, schoon, citrus en grapefruit, spannend, lengte € 15,50
8
Curtimenta, Humus Wines, Vinho Branco, Portugal 2020 Arinto, sauvignon blanc, vital, 30 en 50 jaar oude stokken; veel kleur, goede vulling, aangenaam fruit, mooie balans, goede intensiteit en lengte € 17,00
8
Tosco, Humus Wines, Vinho Tinto, Portugal 2018 Touriga nacional, castelão, vinificatie en rijping op rvs; zuiver, licht crispy, schoon palet, beetje strak, doordrinkbaar € 12,50
8,5
Veltlina, Slobodné, Nistrianska, Slowakije 2019 Veltlin, gerijpt in acaciahout; mooi fruit, o.a. mandarijn, aparte aroma’s, vriendelijk en levendig, frisse zuurgraad, goede balans en lengte € 16,50
8,5
Poliphonia, Pheasant’s Tears, Kakheti, Georgië 2019 417 druivenrassen uit één wijngaard; nog wat gesloten, fraaie aroma’s, serieuze geur, aromatisch en breed, veel inhoud en lengte, zeer breed inzetbaar € 16,00
