De allerbeste restaurants van Nederland op een rijtje, niet op basis van uitsluitend het afgelopen coronajaar, maar op basis van bezoeken die de afgelopen drie jaar zijn afgelegd door de inspecteurs van Proefschrift.
Proefschrift presenteert vanaf dit jaar op veler verzoek een rangorde waardoor in één oogopslag duidelijk is wat de allerbeste restaurants van het land zijn: de Diamonds Ranking. Met een systeem van 1 tot 5 Diamonds classificeren we voortaan de gastronomische top van Nederland. Uiteraard blijft de indeling op basis van de 4 prijscategorieën bestaan, inclusief de cijfers. Op maandag 22 maart volgt een update van deze categorieën en worden de winnaars van de Proefschrift Restaurant Awards bekendgemaakt.
Al meer dan 30 jaar bericht Proefschrift over de Nederlandse gastronomie en de wijs-spijskwaliteiten. Restaurantprofessionals en liefhebbers van de allerbeste keukens hebben ons door de jaren heen gekwalificeerd als een betrouwbaar en eerlijk podium voor restaurantbeoordelingen. Eerst alleen als magazine, en van 2007 tot en met 2018 met de jaarlijkse uitgave van de bekende restaurantgids Gault&Millau, de gids die binnen enkele jaren groot respect opbouwde met serieuze, onafhankelijke en eerlijke rapportages over de kwaliteit van de keukens in het land. In 2018 zijn we gestart met een heel eigen digitale restaurantgids: proefschriftrestaurants.nl. Het meest bijzondere kenmerk daarvan is de indeling in vier prijsklassen, om te duiden dat je ook voor minder dan 55 euro top kunt eten in ons land. De duurste categorie is die van 100 euro-plus. Daar tussenin een categorie van 55 t/m 75 euro en één van 75 t/m 100 euro. Met ingang van de digitale gids 2021 dus de bekendmaking van de nieuwe Proefschrift Restaurants Diamonds Ranking. Rond de 100 restaurants mogen vanaf 8 maart 2021 een, twee, drie, vier of vijf Diamonds dragen voor hun gastronomische prestaties.
Prestaties gemeten over drie jaar
Natuurlijk zijn we ons bewust van de enorme beperkingen waarmee alle restaurants tijdens de pandemie te maken hebben. Het zou onzinnig en onterecht zijn onze beoordelingen te baseren op het afgelopen jaar. Daarom zijn de restaurants in de Diamonds Ranking uitverkoren op basis van hun prestaties in de afgelopen drie jaar.
Omdat we onze toekenning van de Diamonds baseren op strikt objectief te meten kenmerken, zijn hier de gerechten, de wijnkaart en wijn-spijscombinaties uitgangspunt geweest. De ranking staat geheel los van prijscategorie, traditie, emotie, stijl en geografie. Dit kan soms als verrassend gevolg hebben dat een winnend restaurant in een bepaalde prijsklasse één Diamond ontvangt en een ander in diezelfde klasse twee, want de Diamonds zijn gebaseerd op de prestaties gedurende drie jaar. En een andere aardigheid: het zijn dus niet alleen de duurste restaurants die de meeste Diamonds mogen ontvangen….
Ciel Bleu, Amsterdam
Manoir Restaurant Inter Scaldes, Kruiningen
De Librije, Zwolle
De Lindehof, Nuenen
Merlet, Schoorl
Spectrum, Amsterdam
Tribeca, Heeze
212, Amsterdam Bij Jef, Den Hoorn (Texel) Fred, Rotterdam De Kromme Watergang, Hoofdplaat De Nieuwe Winkel, Nijmegen Pure C, Cadzand Bad De Treeswijkhoeve, Waalre Vinkeles, Amsterdam
Aan de Poel, Amstelveen AIRrepublic, Cadzand Bad De Bokkedoorns, Overveen Bord’Eau, Amsterdam De Burgemeester, Linschoten FG Restaurant, Rotterdam Fitzgerald, Rotterdam Graphite, Amsterdam De Groene Lantaarn, Staphorst Joelia, Rotterdam
De Lindenhof, Giethoorn Meliefste, Wolphaartsdijk De Nederlanden, Vreeland ’t Nonnetje, Harderwijk Olivijn, Haarlem Parkheuvel, Rotterdam Sabero, Roermond Vermeer, Amsterdam Voltaire (Parc Broekhuizen), Leersum
Aan de Zweth, Schipluiden BAK, Amsterdam Bougainville, Amsterdam Brut 172, Reijmerstock Choux, Amsterdam Codium, Goes Coulisse, Amsterdam Da Vinci, Maasbracht Daalder, Amsterdam FG Food Labs, Rotterdam Gebr. Hartering, Amsterdam Lastage, Amsterdam De Leuf, Ubachsberg Marrees, Weert Monarh, Tilburg MOS, Amsterdam Noble, ’s Hertogenbosch
Hartering, Amsterdam Lastage, Amsterdam De Leuf, Ubachsberg Marrees, Weert Monarh, Tilburg MOS, Amsterdam Noble, ’s Hertogenbosch
O&O, Sint Willebrord Herberg Onder de Linden, Aduard One, Roermond Perceel, Capelle a/d IJssel Rantree, Maastricht Le Restaurant, Amsterdam RIJKS, Amsterdam De Rozario, Helmond Smink, Wolvega Spetters, Breskens Taiko Restaurant, Amsterdam Tout à Fait, Maastricht The White Room, Amsterdam Wiesen Restaurant, Eindhoven Wollerich, Sint-Oedenrode Yamazato, Amsterdam Zarzo, Eindhoven
Amarone, Rotterdam Basiliek, Harderwijk Beluga Loves You, Maastricht Beulings, Amsterdam Bolenius, Amsterdam Calla’s, Den Haag Felix, Amsterdam Flicka, Kerkdriel De Heeren van Harinxma, Beetsterzwaag Jaimie van Heije, Ouderkerk a/d Amstel Joann, Enschede Kaagman & Kortekaas, Amsterdam Kasteel Heemstede, Houten Katseveer, Wilhelminadorp Lars, Amsterdam Latour, Noordwijk aan Zee De Loohoeve, Schoonloo
Maris Piper, Amsterdam Merlot, Amersfoort Mijn Keuken, Wouw The Millèn, Rotterdam Noble Kitchen, Cromvoirt Oonivoo, Uden La Provence, Driebergen-Rijsenburg Puur Zee, Wijk aan Zee Ratatouille Food & Wine, Haarlem Rijnzicht, Doornenburg Valuas, Venlo Vive La Vie, Groningen ’t Vlasbloemeken, Koewacht De Vlindertuin, Zuidlaren Wolfslaar Restaurant, Breda Zout & Citroen, Oosterhout
