Een hoge mate van creativiteit en ambachtelijk vakmanschap in de keuken, een uitgebreide wijnkaart die al meerdere keren internationaal bekroond is en een bijzonder attente, enthousiaste bediening vormen samen voldoende aanleiding om De Burgemeester in Linschoten vaker te bezoeken. tekst Jan van LissumDe keukenstijl van Sander Spruijt is klassiek gericht, met eigen bereidingen en lekkere ‘ouderwetse’ geuren in de keuken. Op basis van veelal regionale en seizoensproducten creëert hij originele, zeer afwisselende gerechten met een enorme balans, smaakrijkdom en herkenbaarheid, zonder overbodige franje. Sander houdt van zijn vak en dat proef je; zijn creaties geven blijk van durf en zelfvertrouwen. Samen met zijn (gast)vrouw Anne runt hij een enthousiast en attent jong team met kennis van zaken. De veelzijdig gesorteerde wijnkaart, de afgelopen twee jaar geleden onderscheiden met Wine Spectator's Best Award of Excellence, omvat maar liefst 650 namen: veel bekende producenten maar ook verrassende nieuwe vondsten die je in andere restaurants niet vaak tegenkomt. Dat laatste geeft de wijn-spijscombinaties hier, in combinatie met Sanders kookstijl, een duidelijke eigen signatuur. We proeven aangename en dikwijls verrassende matches.
De Burgemeester is een restaurant dat zeker meer aandacht verdient!
Een geslaagde wijn-spijscombinatie, waarbij wijn en gerecht elkaar naar een hoger niveau tillen, ontstaat niet bij toeval. Het vereist veel tijd, moeite, talent, ervaring, creativiteit, flexibiliteit en een nauwe samenwerking tussen chef en sommelier. In de artikelenreeks Best matches besteden we aandacht aan restaurants en horeca-/wijnprofessionals die jaar in jaar uit veel investeren in het bedenken en samenstellen van de fraaiste combinaties.
Proefschrift geeft geproefde wijnen een sterrenwaardering. In plaats van een rapportcijfer, zoals voorheen, krijgt iedere wijn nu een waardering van maximaal vijf sterren. Ook gerechten en wijn-spijscombinaties worden gewaardeerd met maximaal vijf sterren. Alleen in bijzondere gevallen (bijvoorbeeld een competitie als het Proefschrift Wijnconcours) handhaven we de rapportcijfers. ***** (staat gelijk aan 9,5 – 10) **** (staat gelijk aan 8,5 – 9+) *** (staat gelijk aan 8 – 8+) ** (staat gelijk aan 7,5 – 8- ) * (staat gelijk aan 7 – 7+)
De combinaties
*** Wilde zeebaars
Kers, paling, rode biet Tartaar van zeebaars, daarop paling en biet. Evenwichtig en aangenaam gerecht met hoge concentratie zuren en kersenfruit die zorgen voor een prettige fraîcheur. Mooi ingepaste smaak van biet.
***
Weisser Burgunder Tradition, Philipp Kuhn, Pfalz, Duitsland 2022 Weissburgunder; strak en evenwichtig in geur en smaak, mooi gedoseerde aroma's van de druif, aangenaam fruit, goede zuren, impressie van citroen Importeur: Grandi Vini *** Wijn & spijs De zoete en zure tonen van het gerecht vinden de aansluiting met de wijn. Beide liggen verrassend goed op één lijn. Combinatie met versmolten aroma's en mooie rol voor de biet en de paling.
Combinatie met versmolten aroma's en mooie rol voor de biet en de paling.
Topcombinatie
*** Tarbot
Vin jaune, kokkels, bleekselderij Smaakvol en harmonieus gerecht, smeuïg met frisse zuren en licht ziltige toets. Mooie structuur van de tarbot, aangename accenten van vin jaune, lavas en bleekselderij.
***
Alvarinho Reserva, Quinta da Lapa, IGP Tejo, Portugal 2020 Alvarinho; rustige geurwaaier, evenwichtige smaak, zeer rijp fruit en mooie bitters, goede zuren, uitstekende wijn uit de regio Tejo, heeft zich knap ontwikkeld, verrassing Importeur: Tire Bouchon **** Wijn & spijs De wijn ligt als een dekentje over het gerecht heen. Evenwichtig, levendig en smaakvol geheel. Mooie aromatische combinatie, beheerst en verrassend.
**** Lam
Lavas, doperwt, aubergine Tartaar van lam, gerold in een krokantje. Saus van lavas en tomaat. Evenwichtig en smeuïg gerecht met mooie rol voor de groenten.
***
Áster, Ribera del Duero, Spanje 2020 Tempranillo, 16 maanden rijping op Frans eiken (75% nieuw); rijp fruit, redelijk sterke houtinvloed, gestoffeerde tannine, goede inhoud en lengte, fraaie maaltijdwijn (14,5%) Importeur: Anfors Imperial *** Wijn & spijs Houtinvloed en tannine van de wijn staan voorop maar overheersen niet. De wijn pakt de saus goed op en er ontstaat een mooie balans. Aangename harmonieuze smaakbeleving met veel lengte. De Burgemeester, Linschoten, 0348-414040
