Tijdens de vakbeurs Gastronomie-Fine Food Professional presenteerden twee restaurantteams hun winnende RieslingWeeks-combinaties: Cheval Blanc, Heemstede in de categorie Topzaken en restaurant By Pascal, Oosterhout in de categorie Brasserie-Bistro-Restaurant.
Restaurants kunnen jaarlijks meedoen aan de wijn-spijscompetitie door gedurende de RieslingWeeks een 3-gangenmenu te serveren, inclusief Duits wijnarrangement, voor een prijs van maximaal € 45 (€ 55 voor sterrenstaurants). Een vakjury selecteert op basis van de menu’s die worden gemaild drie restaurants. Vervolgens worden deze restaurants bezocht, waarbij telkens één of twee wijn-spijscombinaties uit het menu worden geproefd. De allerbeste combinatie per restaurant dingt mee naar de hoofdprijs per categorie (Topzaken / Brasserie-Bistro-Restaurant).
Topzakenwinnaar
Cheval Blanc, Heemstede
Souschef: Jelle Hogeboom Sommelier: Kim Reisig
Gerecht Wilde gamba, avocado, grapefruit, watermeloen, citroen Mooie presentatie, goed bereide gamba, frisse tonen, juiste dosering fruitige aroma’s, goede zuren van citroen en grapefruit, mooi klein bittertje doet wonderen, vettige ondertoon van de avocado is goed gedoseerd ingebracht en tast de frisse tonen van het gerecht niet aan.
Wijn Quant Riesling Alte Reben, Carl Loewen, Mosel, Duitsland 2016 Riesling; fraaie rieslingaroma’s, veel fruit, prachtige zuren, evenwichtig, goede concentratie, opvallende inbreng mineralen
Combinatie Uitstekende combinatie, evenwichtig, mooie ingrediënten, alles klopt. De zuren en fruitige tonen van gerecht en wijn lopen heel goed in elkaar over.
Topzakenoverige finalisten
Bridges Dining, Amsterdam
Chef: Andrès Delpeut
Sommelier: Marco Westra
Gerecht Salade van rivierkreeftjes Krokant van buikspek, langoustine met unagi-lak, krokante vissenhuid, sinaasappelgel, curry-ijs, worteljus Fruitig, vettig en spicy, er gebeurt van alles in dit gerecht.
Wijn Kaseler Nies‘chen Riesling Kabinett Feinherb, Reichsgraf von Kesselstatt, Mosel, Duitsland 2002 Riesling; veel kleur, mango-impressie, vullend en elegant, opvallend sappig, aromatisch, mooi ontwikkeld
Combinatie Wijn sluit goed aan bij de afzonderlijke smaakelementen in het gerecht, maar past opvallend genoeg minder bij het totaalplaatje.
Wolfslaar Restaurant, Breda
Chef: Maarten Camps
Sommeliers: Kayleigh Hagesteijn en Tobias Visser
Gerecht Anjouduif Borstfilet, rilette van de bout, koolrabi, asperge Prachtig duifje, uitstekende cuisson, evenwichtig gerecht. Ook vorig jaar stond Wolfslaar in de finale.
Wijn Spätburgunder, Weingut Martin Wassmer, Baden, Duitsland 2015 Spätburgunder; fijn van snit, goed gedoseerd, mooie tannine, goed op smaak, fraaie wijn
Combinatie Uitstekende combinatie, aroma’s lopen goed in elkaar over, goed gedoseerd en evenwichtig.
Restaurant, brasserie, bistrowinnaar
By Pascal, Oosterhout
Chef: Pascal Ariëns Sommelier: Martijn StruijkGerecht Ananas & munt Mousse van passievrucht, witte chocolade, granité van munt, tartaar van ananas en munt, gel van citrus, spongecake van pistache Veel ingrediënten en smaken, er gebeurt van alles in dit gerecht, maar het smaakt als één geheel. Alle elementen passen als een puzzel in elkaar. Blijft fris en licht verteerbaar.
Wijn Huxelrebe Spätlese, Weingut Erbeldinger, Rheinhessen, Duitsland 2016 Huxelrebe; frisse spätlese, tropische fruitassociaties, kruidig, sappig met voldoende spanning, aromatisch en geschakeerd, schoon en evenwichtig, rustige mondbeleving
Combinatie Zeer knappe match, fruit, zuren en structuur van gerecht en wijn zitten op dezelfde toonhoogte. Het geheel blijft licht verteerbaar en bijzonder smakelijk.
Restaurant, brasserie, bistro
overige finalisten
Pollevie, ’s-Hertogenbosch
Chef: Martin Berkelmans
Sommelier: Otto van der Velde
Gerecht Ceviche van corvina, koolrabi, gele biet, komkommer, galiameloen, groene appel Geurig gerecht, goede bite, je proeft alle details, zuivere smaken
Wijn Fass 16 Riesling trocken, Weingut Peter Lauer, Mosel, Duitsland 2015 Riesling; fris, schoon, evenwichtig, licht pétrol, smaakvol, goede vulling en spanning, lichte tinteling
Combinatie Correcte combinatie, foutloos met fraaie smaakimpressies in de hoofdrol.
De Provenier, Schiedam
Chef: Marcel van Suijlekom
Sommelier: Casper Tomas Vermeulen
Gerecht Huisgemaakte ravioli, paddenstoelen, schuim van Parmezaanse kaas Licht krokant, rijk, opvallende zuren, yuzu-associatie, mooie smaak en textuur van de ravioli, goede inbreng Parmezaanse kaas, lekker gerecht
Wijn Blanc de Noir trocken, Weingut Manz, Rheinhessen, Duitsland 2017 Spätburgunder; fruitige geurwaaier, rijk, aromatisch, crèmig, goede zuren, citrus, klein bittertje, beetje restsuiker, vulling, gastronomisch
Combinatie Combinatie die er wezen mag, rustig, smaakvol, goede aansluiting tussen gerecht en wijn. Restaurant om te onthouden!
