Ruim 130 wijnen stonden er open tijdens de proeverij die Zuiver Wijnen organiseerde bij restaurant Choux. Zeven producenten waren zelf aanwezig om hun wijnen toe te lichten. Onder hen Tom Lubbe van Domaine Matassa, Thibaud Capellaro en Meli Ligas van Ktima Ligas, die wij hieronder uitlichten.
proefnotities Jan en Kyra van Lissum
De proeverij bij restaurant Choux (nog steeds niet ontdekt door Michelin?!) was zoals gebruikelijk druk bezocht. En dat is niet verbazingwekkend: we proefden een ruim en breed scala aan uitdagende natuurwijnen met een duidelijke 'Zuiver Wijnen-signatuur': puur, spannend en elegant.
Domaine Matassa, Roussillon
Eigenaar-wijnmaker van Domaine Matassa is Tom Lubbe, Zuid-Afrikaan van geboorte, opgegroeid in Nieuw-Zeeland. Hij werkte enkele jaren bij Domaine Gauby, waar hij ook zijn vrouw ontmoette: Nathalie, zus van Gérard Gauby. In 2003 kocht hij bij het dorp Calce zijn eerste wijngaarden met stokken van 60 tot 120 jaar oud. De wijngaarden, bij elkaar inmiddels 28 hectare, worden biodynamisch bewerkt en de wijnen komen tot stand via zeer lage rendementen en zonder toevoegingen, ook geen sulfiet.
***
Olla Blanc, Domaine Matassa, Vin de France, Frankrijk 2023 Muscat d’alexandrie, muscat à petits grains, macabeu, orange wine; eerder geel van kleur, heel spritzig, levendig, intens, hoge zuren, heel schoon palet, goede spanning (10%) € 22,00
***
Marguerite, Domaine Matassa, Vin de France, Frankrijk 2023 Muscat d’alexandrie, muscat à petits grains, macabeu, orange wine; volle geur, aromatisch, vullend, spanning, rijpe tonen, veel smaak, mooi droog, goede lengte (10,5%) € 27,00
****
Rufo, Domaine Matassa, Vin de France, Frankrijk 2023 Macabeu, voor het eerst in lange tijd (sinds 2013) weer een echte witte wijn van Matassa, afkomstig van hoog gelegen percelen; licht van kleur, mooie aroma's. Evenwichtig, verfijnd, goede lengte, verrassend (10%) € 27,50
****
Blanc, Domaine Matassa, Vin de France, Frankrijk 2023 Grenache gris, macabeu, wit, maar wel met wat schilweking, 18 maanden rijping in foeders en demi-muids; straf, heel schoon, zeer aparte aroma's, mooie rijpe toets voor de liefhebber, evenwichtig, lengte (11%) € 32,50
***
Brutal Orange Macabeu, Domaine Matassa, Vin de France, Frankrijk 2022 Macabeu, orange wine; gerijpte tonen, vullend, aromatisch en breed
****
Alexandria, Domaine Matassa, Vin de France, Frankrijk 2022 Muscat d’alexandrie, orange wine; vullende geur, aromatisch, mooie expressie van de druif, breed en rond, smaakvol, vol, goede lengte (12%) € 27,50
***
Olla Rouge, Domaine Matassa, Vin de France, Frankrijk 2022 Grenache noir, gris en blanc; romige, ingetogen geur, aangenaam, goed fruit, duidelijk aanwezige zuren (11,5%) € 21,50
****
El Carner, Domaine Matassa, Vin de France, Frankrijk 2023 60% grenache gris, 40% macabeu, vinificatie en 8 maanden rijping in amfoor; aangename geur- en smaakaroma’s, levendig, goede spanningsboog, rustig, harmonieus, goede lengte
****
Planals, Domaine Matassa, Vin de France, Frankrijk 2023 50% grenache gris, 50% grenache noir, muscat d’alexandrie en macabeu; rustige bescheiden geurwaaier, smaakvol, veel fraîcheur, elegant en harmonieus, levendig (11,5%) € 27,50
***
Tommy Ferriol, Domaine Matassa, Vin de France, Frankrijk 2023 70% syrah, 30% muscat à petits grains; veel kleur, expressief, levendig, lengte, aangenaam doordrinkbaar
***
Cuvée Romanissa, Domaine Matassa, Vin de France, Frankrijk 2022 90% lladoner pelut, 10% grenache noir; goede geurwaaier, mooie balans fruit en zuren, lengte, goed van samenstelling (12%) € 28,50
*****
Rouge, Domaine Matassa, Vin de France, Frankrijk 2021 Carignan, mourvèdre, zeer oude pre-phylloxerawijngaard; ingetogen geur, veel smaak, goede zuren, romig, levendig en redelijk zuiver (11%) € 29,00
*****
French Disko, Domaine Matassa, Vin de France, Frankrijk 2021 Cinsault, wijngaard met rode-leisteenbodem; elegant, fris en subtiel, balans, mooi ontwikkeld, veel lengte, zeer aangenaam (11%) € 38,50
****
Tattouine Rouge, Domaine Matassa, Vin de France, Frankrijk 2023 50% grenache noir, 50% grenache gris; medium oranje, goede blend, aromatisch, fruitig, balans, mooie zuren, elegant, goede lengte
Ktima Ligas, Griekenland
Tot aan de phylloxeraplaag en de industrialisatie gold het noordelijk gelegen Pella als een belangrijk wijngebied in Griekenland. Daarna leidde de wijnbouw er een kwijnend bestaan. Thomas Ligas was midden jaren tachtig een van de eersten die het potentieel van het gebied herontdekte. Hij focust vooral op de kalkrijke leem-zandbodem, die hij via het versterken van de biodiversiteit en het toepassen van biodynamische methoden gezond, licht en in balans probeert te houden. Natuurlijke preparaten trekken daarvoor gunstige micro-organismen aan. Het resulteert in energierijke druiven en een goede CO2-opslag in de bodem. Thomas beschikt over 7,5 hectare aan wijngaarden, beplant met autochtone druivenrassen die in het verleden ook bepalend waren voor de wijnproductie in deze regio: roditis, assyrtiko en kydonitsa voor wit, en xinomavro en limniona voor rood. Technische ingrepen en chemische toevoegingen blijven bij de vinificatie geheel achterwege en de meeste wijnen fermenteren en rijpen in grote gebruikte eiken vaten. Jong te drinken wijnen vergisten en rijpen op rvs. Tegenwoordig wordt Thomas bijgestaan door zijn dochter Meli en zoon Jason, die met Sous Le Végetal en Voï Vignes ook zijn eigen projecten heeft.
***
Lamda, Ktima Ligas, IGP Macedonia, Griekenland 2022 Assyrtiko, orange wine; rustige geur, smaakvol, aromatisch, brede zuren, bitters, verrassend, evenwichtig smaakpalet, goede lengte (12%) € 20,00
***
Yomatari, Ktima Ligas, Retsina, Griekenland 2022 75% assyrtiko, 25% roditis, orange wine; elegante en aparte geur, aangename geur- en smaakaroma's, smaakvol, fris, fruitig, goede lengte, verrassend (12,5%) € 24,00
***
Roditis, Ktima Ligas, IGP Pella, Griekenland 2021 Roditis; rijp, aromatisch, schoon, aangenaam, goede balans, smaakvol, verrassend (11,5%) € 19,00
****
Roditis Maceration, Ktima Ligas, IGP Pella, Griekenland 2021 Roditis, 3 weken maceratie, 6 maanden barriquerijping, orange wine; mooi fruit, sappig en breed, goede balans, rijk, aromatisch, veel lengte, maaltijdwijn (12,5%) € 31,50
***
Nefos, Voï Vignes, Vin Rosé de Grèce, Griekenland 2021 Xinomavro, krassato, stavroto, wijngaard op 400 m hoogte, project van Jason Ligas; prettig, stijlvol, soepel en toegankelijk, zeer fruitig, mooie blend (13,5%) € 35,50
Thibaud Capellaro, Rhône
De veelbelovende jonge wijnmaker Thibaud Capellaro startte in 2018 zijn eigen wijnproject in Condrieu. Na wijnstudie in Beaune werkte Thibaud tussen 2015 en 2018 onder andere bij André Perret (Noord-Rhône), Guy Bernard (Noord-Rhône), Domaine Joblot (Bourgogne), Adam Foster (Victoria, Australië) en bij Ducloux (Noord-Rhône). Gaandeweg ontdekte hij dat hij zelf natuurlijke wijnen wilde maken. Hij kocht in 2017 enkele steile stukjes land in Côte-Rotie en Saint-Joseph, bij elkaar 2 hectare, en huurt sinds 2020 nog eens 0,35 hectare in Côte-Rotie. Zijn eigen percelen voorzien van terrassen en beplant met wijnstokken, die hij biologisch bewerkt. De eerste oogst van de gehuurde wijngaard vond plaats in 2021. Omdat zijn eigen wijngaarden nu nog weinig produceren en hij op den duur wegens de hoge grond- en gaard-prijzen zijn eigen bezit maar heel langzaam uit kan breiden, heeft Thibauld ook een négoce-project opgezet, genaamd SLOPE. Hiervoor gebruikt hij biologisch geteelde druiven die hij koopt van een selecte groep natuurwijnmakers in de Ardèche en de Noord-Rhône. Thibauld maakt de wijnen op natuurlijke wijze, zonder toevoegingen (m.u.v. minimaal sulfiet), en experimenteert momenteel met verschillende rijpingsmethoden: o.a. oude eiken vaten, rvs, glasvezel, terracotta en keramiek. Het resultaat is een breed scala aan verrassende wijnen met een open karakter.
**
Zé-ro Rosé, Thibaud Capellaro, Vin de France, Frankrijk 2023 80% syrah, 20% viognier; goede balans, lekker, allemansvriend, eerlijke aroma’s (12,5%) € 24,00
**
Zé-ro Rouge, Thibaud Capellaro, Vin de France, Frankrijk 2022 80% syrah, 20% viognier; meer zuren, goed fruit, schoon (11,5%) € 24,00
***
Ombre & Lumière, Thibaud Capellaro, Vin de France, Frankrijk 2022 Syrah, grenache, viognier; veel mooie geuraroma’s, aangenaam, goede balans en lengte (12,5%) € 27,50
**
Terra, Thibaud Capellaro, Vin de France, Frankrijk 2021 Syrah; mooie balans, smaakvol, levendig, aromatisch (12,5%) € 24,50
****
Thibaud Capellaro, Côte-Rôtie, Frankrijk 2021 (magnum) Syrah, 80 jaar oude stokken, 50% rijpte 27 maanden op barrique; veel kleur en geur, rijpe en rijke smaakbeleving, aromatisch, veel lengte
Ook geproefd
**
Xarel-lo 6M, La Forastera, Vino Blanco, Spanje 2021 Xarel-lo, 6 maanden maceratie, orange wine; veel kleur en vulling, breed, goed van samenstelling, eerder maaltijdwijn (11,5%) € 22,50
***
El Pellut, La Forastera, Vino Blanco, Spanje 2022 Xarel-lo, orange wine; rijp en rijk, goede vulling en lengte, meer finesse, gastronomische wijn (13%) € 25,00
**
Parella de Fet, La Forastera, Vino Blanco, Spanje 2022 Parellada, xarel-lo, 3 weken maceratie, orange wine; sappig, breed, evenwichtig en smaakvol (11%) € 25,00 Pequeños y Salvajes
**
A Mi Me Pone La Reciprocidad, Pequeños y Salvajes, Vino Blanco, Spanje 2023 50% albillo, 50% chasselas, orange wine; schoon, fris, mooie zuren en balans, aangenaam (11%) € 20,00
***
Bailando en el Filo, Pequeños y Salvajes, Vino Tinto, Spanje 2023 Garnacha; mooie geur, schoon fruit, eerder wat aards, mooie balans en lengte, goed van samenstelling € 20,00
***
Theodora, Gut Oggau, Burgenland, Oostenrijk 2022 Grüner veltliner, welschriesling; evenwichtig, mooi fruit, aangename zuren, goede blend, heel schoon, lengte (11,5%) € 31,00
***
Atanasius, Gut Oggau, Burgenland, Oostenrijk 2021 Zweigelt, blaufränkisch; aangenaam, balans, goed inzetbaar, mooi fruit, prima compositie, goed versmolten, fraaie lengte (12%) € 28,00 Franz Strohmeier
****
TLZ Weiss No.12, Franz Strohmeier, Wein aus Österreich, Oostenrijk 2021 Pinot blanc, chardonnay; bijzondere blend, heel eigen stijl, rijk, fruitig, aromatisch, lengte (13,5%) € 32,00
****
TLZ Rot No.10, Franz Strohmeier, Wein aus Österreich, Oostenrijk 2019 Zweigelt, blauer wildbacher; evenwichtig, mals, rijp en fijn, zachte tannine (12,5%) € 31,00 Overige producenten
****
Graupert Pinot Gris, Meinklang, Wein aus Österreich, Oostenrijk 2022 Pinot gris, afkomstig van niet of nauwelijks gesnoeide wijnstokken waardoor ze gezonder en ziektebestendiger zijn, laag rendement, 2 weken maceratie, rijping op rvs en in betonnen eieren, orange wine; oranjekleurig, fris en schoon, mooi fruit, aromatisch, breed en sappig, elegant van samenstelling, prachtige wijn (12%) € 19,00
***
Zweigelt vom Opok, Weingut Maria & Sepp Muster, Südsteiermark, Oostenrijk 2020 Zweigelt; balans, aangenaam, smaakvol, mooi ontwikkeld, goede lengte
***
Chinuri, Iago Bitarishvili & Marina Kurtanidze, Kartli, Georgië 2023 Chinuri, orange wine; veel geur en smaak, goede balans, lengte (12,5%) € 19,50
***
Marina Ktsvane, Iago Bitarishvili & Marina Kurtanidze, Kartli, Georgië 2023 Ktsvane; veel kleur, intense geurwaaier, mooie aroma’s, rijk, rijp (12,5%) € 19,50
***
Oranzista, Slobodné Vinárstrvo, Nitria, Slowakije 2022 Pinot gris, orange wine; intens, mooi fruit, sappig, vullend en smaakvol, aangenaam (11%) € 19,50
****
Sivi Pinot, Radovan Suman, Vhrunsko Vino, Slovenië 2019 Pinot gris, orange wine; aromatisch, veel diepgang, rijk en breed, krachtig, mooi ontwikkeld (12,5%) € 35,50
***
Saperavi, Pheasant's Tears, Kakheti, Georgië 2021 Saperavi; goede balans, mooie zuren, fris € 16,50 Daniele Portinari, Veneto
**
Pietrobianco, Daniele Portinari, IGP Veneto, Italië 2021 70% pinot bianco, 30% tai bianco, 45 jaar oude wijnstokken; hoge zuren, sappig, doordrinkbaar, levendig, goede prijs-kwaliteitverhouding (12%) € 14,00
***
Garganega, Daniele Portinari, IGP Veneto, Italië 2022 Gargangega, 1,5 dag maceratie, orange wine; veel kleur, bite, grip, spanning, levendig, aparte wijn met veel lengte (11,5%) € 16,50
***
Tai Rosso, Daniele Portinari, IGP Veneto, Italië 2019 Tai rosso, minimaal 12 maanden rijping in gebruikte eiken vaten; mooi versmolten tannine, rijp fruit, bite, goed ontwikkeld, veel lengte (13,5%) € 17,50 Overige producenten
***
Brut Cuvée 60 Metodo Classico, Casa Caterina, VSQ, Italië 2016 Chardonnay; heel rijke geur en smaak, veel vulling, mooi ontwikkeld (12,5%) € 46,00
***
Derthona, Valli Unite, Vino Bianco, Italië 2022 Timorasso; schoon, eerlijk, evenwichtig, goede zuren, levendig en aangenaam (13%) € 20,00
***
Beverein, Carussin, Vino Rosso, Italië 2018 Nebbiolo; elegante kleur, rustige geur, mooie balans, aangenaam, goede prijs-kwaliteitverhouding (13,5%) € 20,00
***
Pino, Fabio Gea, Dolcetto d'Alba Superiore, Italië 2021 Dolcetto; veel kleur, heerlijke geur, goede balans fruit en zuren, levendige tannine, aangenaam (12,5%) € 31,50
***
Dinavolino, Denavolo, Emilia Romagna, Italië 2021 Malvasia, ortrugo, marsanne, orange wine; smaakvolle aroma’s, veel fruit, aangename blend (12%) € 21,50
***
Velius Rosso Edizione Speciale, Podere Pradarolo, IGP Emilia, Italië 2015 Barbera; oranjerode kleur, heel verleidelijke geur, aparte aroma's, goede structuur en lengte, mooi ontwikkeld, aangenaam (14,5%) € 28,50
***
Granit’IK, Domaine Ruhlmann-Dirringer, Alsace, Frankrijk 2019-2023 Auxerrois, pinot blanc; balans, fruitig, zuren, lekker doordrinkbaar (12,5%) € 20,50
***
Kastelweg Macération, Domaine Otter, Alsace, Frankrijk 2021 Field blend met o.a. gewurztraminer, 6 maanden maceratie, orange wine; vullend, aromatisch, schoon, zuiver, elegant, balans (12,5%) € 38,00
****
Frileuse, Clos du Tue-Boeuf, Loire, Frankrijk 2023 1/3 sauvignon blanc, 1/3 fié gris (sauvignon gris), 1/3 chardonnay, 8 maanden rijping in gebruikte eiken vaten; mooie blend, evenwichtige geur, smaakvol, mooi fruit, aangenaam, lengte (12,5%) € 22,50
***
Rouillon, Clos du Tue-Boeuf, Cheverny, Frankrijk 2023 Gamay, pinot noir; evenwichtig, slank, mooi fruit, goede lengte, aangenaam (12,5%) € 22,00
****
Lumière de Silex, Jean Pierre Robinot, Vin de France, Frankrijk 2022 Chenin blanc; ingetogen geur, mineralig, fraaie balans, veel smaak, prachtige lengte, complete wijn (12%) € 34,50
****
Lumière des Sens, Jean Pierre Robinot, Vin de France, Frankrijk 2022 Pineau d’aunis; fraaie kleur, vullend, aromatisch, mooie materie, veel lengte, serieuze wijn (12,5%) € 34,50
***
Le Pur Breton, Olivier Cousin, Vin de France, Frankrijk 2022 Cabernet franc; verrassende geur, goede bite, mooi fruit, frisse zuren (12,5%) € 23,50
***
Le Rouge, Domaine de la Loue, Vin de France, Frankrijk 2022 Trousseau; levendig, spanning, fruit en zuren, evenwichtig en aangenaam, goede lengte (13%) € 33,50
***
Sinnerman, Les Valseuses, Vin de France, Frankrijk 2020 Carignan; mooie balans tussen fruit en zuren, levendige ondertoon (12%) € 27,50
**
Transhumància Blanc, Domaine Cotzé, Vin de France, Frankrijk 2023 Muscat à petits grains; te uitgesproken, rijk, goede zuren, fijne bitters, aparte wijn, geen allemansvriend (11%) € 21,50
**
Riptide, Domaine Cotzé, Vin de France, Frankrijk 2023 Carignan, muscat d’alexandrie, syrah; evenwichtig en lekker (11,5%) € 21,50
Zuiver Wijnen, Amsterdam, 020-2103090
