Kariem Hamed (Le Vineur) met het keukenteam van De Matroos en het Meisje, rechts chef Erik de Kloe
Importeur Le Vineur pakte flink uit tijdens Wine Professional. Er werd een proeverij gewijd aan high altitude vineyards, en Vic Lubac (Ferraton Père et Fils, Rhône) was te gast op de stand en verzorgde twee masterclasses in het Proefschrift Wijntheater op de Horecava. En tot slot een wijn-spijsproeverij met gerechten van De Matroos & het Meisje uit Rotterdam, waaraan we in dit artikel aandacht besteden.
proefnotities Kyra van Lissum
De Matroos en het Meisje behoort tot de betere restaurants van Rotterdam. Het table d'hôte-concept – eten wat de pot schaft – slaat al jaren aan bij een breed publiek. En dat is geen wonder, gelet op de originele, smaakvolle gerechten van chef Erik de Kloe. Aan wijn en spijs doen ze er niet: je kiest een mooie fles (of een lekker glas) van de fraaie wijnkaart. Je vindt er de met zorg en smaak samengestelde selectie van sommelier en mede-eigenaar Taco de Vos. Met onder andere prima bourgognes, goed gekozen champagne, en nog veel meer – vaak afkomstig van kleine producenten die met respect voor de natuur werken.
De combinaties
Gerookte wortel en zuurkool
***
Domaine Truchelet, Bourgogne Aligoté, Frankrijk 2020 Aligoté; lichtgeel van kleur, fijne geurwaaier, goed sap, gerijpt wit fruit, mooie zoet-zuurbalans, aangenaam, fraîcheur, mooie kruidigheid, puur en slank van smaak, ronde bitters, lengte € 24,95
***(*)
La Falize, Côtes de Sambre et Meuse, België 2023 Chardonnay; goudgeel uiterlijk, fruitig, sappige aanzet, frisse zuren, mooi smaakpatroon, pure, elegante stijl, goede lengte, evenwichtig van samenstelling € 79,95 Wijn & spijs Met de aligoté ontstaat een veilige combinatie met frisse ondertoon La Falize sluit naadloos op het gerecht aan. Elegant en verfrissend geheel met bittertje, zuurtje en licht aards-zoetige ondertoon van de wortel. Bijzonder goed geslaagd.
Elegant en verfrissend geheel met bittertje, zuurtje en licht aards-zoetige ondertoon van de wortel.
Steak tartaar, gefermenteerde tomaat
***(*)
Colette Rosé de Saignée Extra Brut, Jérôme Blin, Champagne, Frankrijk 2021 100% pinot meunier; verleidelijke geur, hint van rozenbottel, geur- en smaakaroma’s volgen elkaar op, goed sap, slanke stijl, impressies van kriek en vlierbloesem, leuke wijn met lengte, wat atypisch maar wel verrassend € 56,95
****(*)
Domaine François Gaunoux, Beaune 1er Cru Clos des Mouches, Frankrijk 2015 Pinot noir; mooie kleur, sappige aanzet, mooi gerijpt fruit, lichte aardse ondertoon, heel zuiver en schoon, kruidige ondertoon in de afdronk en pepertje, goede lengte, mooi ontwikkelde klassieker, serieuze wijn € 109,95 Wijn & spijs Het gerecht doet het leuk met de roséchampagne. De wijn werkt verfrissend en zorgt voor een mooie spanning en bite. De beaune 1er cru combineert aardig maar gaat wel wat over het gerecht heen.
Le Vineur , Diemen, 06 – 27 36 93 00
De Matroos en het Meisje , Rotterdam, 06 – 42 38 69 76
