Net als vorig jaar presenteerde het team van restaurant De Willem in Amsterdam een wijn-spijsproeverij met twee gerechten en vier wijnen van eigen wijnkaart. Elk gerecht werd gekoppeld aan een klassieke wijn en een vin nature. proefnotities Kyra van Lissum
De Willem, het restaurant van Jamie van der Will, Maarten de Vries en Jef van Hout, bevindt zich in de rechterkant van de monumentale Haarlemmerpoort in Amsterdam. Jef en zijn team bereiden eigentijdse gerechten op klassiek Franse basis, zonder overbodige tierelantijnen. Je proeft wat je leest en alles is toegankelijk en smaakvol. De wijnkaart is met zorg en smaak samengesteld en telt ruim 500 wijnen waaronder veel vins nature.
De combinaties
***(*) Gepofte gele biet, gevogeltecrème, bramen, ponzu dashi
***(*)
Klassiek: Erdener Treppchen Riesling Kabinett, Dr. Loosen, Mosel, Duitsland 2022 Riesling; lichtgeel van kleur, hint van abrikoos in de geur, sappige aanzet, mooie rijping, levendige zuren, goede spanningsboog, vulling, ronde bitters, slanke textuur, lange nagalm, heel knappe kabinett, glashelder en zeer elegant Importeur: Karakter Wijnimport
***(*)
Vin nature: Riesling Eggstasy, Slobodné Vinárstva, Nitrianska, Slowakije 2021 Riesling, 14 dagen maceratie, vinificatie in terracotta eieren, orange wine; oranje kleur, expressieve geurwaaier, verrassende aroma's, goed sap, fruitrijk, opwekkende stijl, frisse zuurgraad, bittertje, mooie vulling, prima lengte Importeur: Zuiver Wijnen Wijn & spijs De wijn van Dr Loosen gaat hier prima mee, de intense rijpe fruittonen en de zuren in de wijn zorgen voor spanning en geven de combinatie levendigheid. De Eggstasy is op zich meer aaneengesloten qua aroma's. Hij geeft minder schakering en spanning, maar ligt wel op één lijn met het gerecht en maakt meer een eenheid van de combinatie. Beide wijn-spijscombinaties zijn correct qua aansluiting en balans.
Hij geeft minder schakering en spanning, maar ligt wel op één lijn met het gerecht en maakt meer een eenheid van de combinatie.
**** Geroosterde langoustine, pompoen, kippenhuid, kokos, vadouvan
***
Klassiek: Derthona Timorasso, Vietti, Colli Tortonesi, Italië 2022 Timorasso; ingetogen geur, sappige aanzet, fris en fruitig, breed met levendige zuurgraad, gastronomische wijn Importeur: Résidence Wijnen >
***(*)
Vin nature: Malvasia Frizzante, Donati Camillo, IGP Malvasia dell' Emilia, Italië 2023 Malvasia; verleidelijke geurwaaier, goed sap, mooie zoet-zuurbalans, opwekkende stijl, frisse tonen, zeer aangenaam en goed doordrinkbaar, goede spanning en lengte, verrassend Importeur: Zuiver Wijnen Wijn & spijs De timorasso is heel smaakvol en fris met het gerecht. Het bittertje in de wijn geeft een mooi effect en zorgt voor meer bite in de combinatie. De pompoen geeft hier extra vulling. De wijn komt heel goed tot zijn recht. De malvasia combineert ook goed met dit originele gerecht en vormt een vangnet voor de krokante tonen.
De Willem , Amsterdam, 020 – 341 35 08
